ALTE DOCUMENTE
|
|||||
Ingrediente:
alegeti in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole
verde
Mod de preparare:
Spalati fiecare leguma separat, curatati-o, apoi procedati astfel: morcovii,
vinetele si dovleceii taiati-i in rondele, ardeiul gras in felii mici si
prajiti-le pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin
albicioase). Opariti fasolea spalata si dati-o in clocot 10 minute. La urma, in
grasimea ramasa in vas, caliti 4 cepe mari, peste care puneti sa clocoteasca 10
minute sucul obtinut din 2-3 kg de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml)
adaugati 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei,2 linguri de fasole
oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa
calita si o lingurita de verdeata. Presati usor cu lingura si completati sucul
in fiecare borcan. Deasupra puneti cite 2 masline. Legati cu celofan si
sterilizati borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30
de minute.
Ingrediente:
5 kg de rosii, 3 kg ardei gras si 1 litru de ulei
Mod de preparare:
Spalati separat legumel 11311g620l e, lasati-le sa se zvinte, apoi taiati-le in felii
potrivit de subtiri. Pregatiti sa aveti la indemina sticle de 500 ml ori
borcane de 400 ml, pe care le-ati spalat si limpezit foarte bine, le-ati
"fiert" chiar 10 minute intr-un vas mare, puse cu apa rece, apoi
le-ati lasat sa se zvinte foarte bine. Puneti uleiul la incalzit, adaugati o
farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Lasati legumele sa se caleasca in
uleiul fierbinte, amestecindu-le cu o lingura de lemn. Cind s-au patruns, dupa
5-7 minute, puneti-le fierbinti in sticle, presati-le si repetati operatia cu
alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare puneti-l peste legume si
legati sticlele cu celofan. Asezati-le in camara.
Servire:
Folositi aceasta conserva cu gust proaspat la preparatele iernii.
Ingrediente:
3 kg de vinete, ½ l de ulei, otet de 9 grade
Mod de preparare:
Curatati vinetele, spalati-le si taiati-le in rondele. Curatati gogosarii, apoi
taiati-i in cuburi mici. Prajiti pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind
o crusta aurie. Intre timp, spalati si opariti bine borcane mici. La 1 l de
otet adaugati 1 ½ l de apa, 10 g de piper boabe si 75 g de sare si fierbeti
totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic puneti alternativ straturi de
vinete si gogosari presati, apoi completati lichidul cu uleiul din sos. Legati
borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute.
Ingrediente:
15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1 litru de ulei, 3 kg de
rosii, piper, usturoi si sare dupa gust
Mod de preparare:
Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu
gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut
puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, caliti in
tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si
gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet,
peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul
incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se
prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, puneti dupa gust mujdei,
sare si piper. Puneti conserva in borcane fierbinti, legati-le cu celofan si
lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc) pina a doua zi.
Ingrediente:
3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de
hrean, sare
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, curatati-i de cotoare si lamelele albe, opariti-i 2 minute
in apa clocotita si putin sarata, apoi puneti-i sa se scurga. Din rosiile
trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit, fierbeti-l 5
minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit
ardeii. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. Luati vasul de pe foc
si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel. Alegeti borcane de 2
litri, bine spalate si oparite, in care puneti pina la 1/3 din inaltime sucul
fierbinte. Asezati apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si se vor
aseza orizontal si neinghesuiti. Umpleti borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta
liber, adaugati suc, daca mai este nevoie, puneti deasupra o pastila de aspirina.
Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.
Ingrediente:
1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de vinete, 1 kg de ceapa, 1 kg de
gogosari, 1 kg de ardei gras, 1 kg de telina
Mod de preparare:
Spalati si dati pe razatoare telina si morcovii, apoi puneti totul la calit cu
250 ml de ulei. Tocati ceapa si caliti-o cu aceeasi cantitate de ulei, impreuna
cu merele, care au fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici.
In alt vas, caliti ardeii grasii si gogosarii bine spalati, curatati si tocati.
Coaceti vinetele, curatati-le si combinati-le obisnuit cu ulei. Cind toate
aceste ingrediente s-au racit, separat, puneti-le intr-un vas mare, adaugati
800 g de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Omogenizati zacusca,
adaugati 2 linguri de zahar, 2 linguri de miere, sare si restul de ulei pina la
1 litru. Asezati zacusca in cratite mari si dati-o la cuptor cu foc mic pina
cind grasimea se ridica la suprafata. Puneti-o fierbinte in borcane si
sterilizati-le in cuptorul aragazului 30 de minute cu foc mic.
Ingrediente:
3-4 kg de vinete, 2 kg de gogosari, ½ -1 kg de ceapa, 3 kg de rosii, citeva
foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, 750 ml de ulei, sare
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, lasati-le sa se scurga, spalati-le si tocati-le obisnuit.
Coaceti gogosarii, curatati-i si taiati-i in cuburi mici. Treceti rosiile prin
separatorul de seminte, lasati sucul sa se decanteze si folositi numai pulpa.
Caliti ceapa tocata in ulei. Cind totul este pregatit, in cratita cu ceapa
calita, puneti piureul de rosii, vinetele, gogosarii, amestecind usor ca
zacusca sa nu se prinda de vas. Cind zacusca a scazut bine, legumele s-au
"topit", potriviti de sare, puneti preparatul in borcane si tineti-le
in cuptorul incalzit in prealabil sau fierbeti-le pe baia de aburi 30 de
minute.
Ingrediente:
1kg. rosii 200 gr.ceapa 2 mere mari 1 ardei gras (sau kapia) 1 pahar otet
(de 3 grade) zeama de la 2 lamii 1 lingurita sare 100 gr. zahar 1 lingurita
boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga
restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la
borcan si se leaga a doua zi.
Ingrediente:
3 kg de vinete, 1/2kg de ceapa, 1 kg de ardei grasi, 1 1/2kg de gogosari,
700 ml de ulei, o capatina de usturoi, 3 kg de rosii, sare
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, curatati-le si lasati-le sa se scurga. Ardeii si gogosari se
coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Luati vasul de pe foc, adaugati
usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Omogenizati si dati la cuptor
cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Puneti preparatul fierbinte in
borcane mici, legati-le cu celofan sau puneti-le capace presate si
sterilizati-le pe baie de aburi 30 de minute.
Ingrediente:
conopida, suc de rosii, sare
Mod de preparare:
Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa, pe care o fierbeti 10 minute in
apa clocotita si putin sarata. Separat, treceti rosii prin separatorul de
seminte. Fierbeti in clocote 10 minute sucul obtinut. Puneti conopida in
borcane de 800 g, acoperiti-o cu sucul de rosii clocotit, legati cu celofan si
sterilizati conserva pe baie de aburi 30 de minute.
Ingrediente:
1 1/2kg de varza, 200 g de morcovi si telina, 150 g de ceapa, 100 g de ardei
gras, 150 ml de ulei, o foaie de dafin, frunze de telina, cimbru, marar, 1/2
lingurita de piper macinat, sare, otet, 25 de gogosari
Mod de preparare:
Tocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Tocati ceapa, dati pe
razatoare zarzavatul si caliti-l in ulei 1-2 minute, dupa care adaugati ardeiul
gras taiat si varza bine stoarsa. Amestecati totul, puneti condimentele si
lasati compozitia pe foc 5 minute. Umpleti gogosarii, acoperiti-i cu rondele
subtiri de telina sau de morcovi si puneti-i in borcane. Otetul cu apa, sare si
zahar (20 g) fierbeti-l in citeva clocote. Cind s-a racit, turnati-l peste
gogosari si legati cu celofan.
Ingrediente:
5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si
leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare
Mod de preparare:
Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa fierbinte
peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si puneti-le la fiert.
Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati ardeiul in rondele subtiri,
puneti-l peste rosii si mai lasati sa clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata
tocata, sarea si zaharul. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Separat,
incalziti bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa
nu le umpleti cu virf (lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu
lingura ulei fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.
|