Cozonaci moldovenesti

Cozonaci moldovenesti

Pentru aluat ai nevoie de: 5 kg faina, 250-350 g drojdie proaspata (50-70 g la 1 kg faina), 30 galbenusuri, 1 kg zahar, 2,5 l lapte, 2 pachete margarina Unirea, 500 ml ulei, 100 g stafide, 1 fiola sau 1 sticluta esenta de rom, coaja de lamaie si de portocala rasa, 5 lingurite rase de sare.

Pentru umplutura ai nevoie de: 1 kg miez de nuca, 10 albusuri, 50 g cacao, 500 g zahar, 1/3 pachet margarina, 2 oua, 4-5 linguri lapte, 2-3 linguri faina, facultativ 200 g stafide inmuiate in rom sau bucatele de rahat colorat.

Pentru uns cozonacii ai nevoie de: 2 oua, 50 g susan sau mac.

Cum procedezi: Cerni faina intr-un vas suficient de mare. Pregatesti maiaua din 250-350 g drojdie inmuiata cu apa calduta si cateva linguri de faina si lasi la crescut.

Separat oparesti cu lapte fiert 10 linguri de faina, amesteci foarte bine si lasi sa se racoreasca. Cand maiaua a crescut incat si-a dublat volumul o amesteci cu faina oparita si o lasi din nou la dospit. Separi ouale si freci galbenusurile cu sarea. Pui laptele la incalzit si il amesteci cu zaharul, coaja de lamaie si de portocala si esenta de rom pana se topeste zaharul. Peste faina din lighean pui pe rand galbenusurile, drojdia si laptele treptat, amestecand pana se incorporeaza toata faina. Framanti foarte bine aluatul, adaugand putin cate putin uleiul si margarina topita, iar la urma stafidele. Este gata cand se desprinde de pe maini si face basici. Lasi aluatul la crescut 50-60 de minute. Intre timp pregatesti umplutura: crema de cacao si crema de nuca.

Umplutura cu crema de cacao: Amesteci cacaua cu faina, margarina, 200 g de zahar, ouale si laptele pana rezulta o crema ca o smantana groasa.

Umplutura cu crema de nuca: Macini nuca si o amesteci cu 10 albusuri batute spuma cu 300 g zahar sau mai mult, dupa gust.

Daca vrei sa-ti iasa cozonacii la fel ca aceia din fotografie, procedezi astfel:

Dupa ce a crescut aluatul, il imparti in 10 bucati (pentru 10 cozonaci). Scoti pe planseta o bucata de aluat, o imparti in doua si intinzi doua foi. Pe o foaie pui crema de nuca, iar pe cealalta crema de cacao. Deasupra poti presara stafide sau bucatele de rahat colorat. Rulezi fiecare foaie si impletesti cele doua rulouri intr-un singur cozonac, pe care il asezi in tava. Procedezi la fel cu celelalte bucati de aluat. Lasi cozonacii sa creasca in tava 1 ora, apoi ii ungi cu ou batut, ii presari cu susan sau cu mac si ii pui la cuptor, la foc potrivit, 50-60 de minute. Ai grija sa incalzesti bine cuptorul inainte de a introduce cozonacii!