Crap cu sos de rosii si ceapa
Pentru 10 portii: 2 kg peste, 200 g ceapa, 200 ml ulei, 1,500 kg
rosii, 133 ml vhi, 50 g faina, 1 legatura verdeata, 150 g pasts de tomate, 100
g ardei gras, sare, pjper.
Preparare: peste le se curata de solzi, se eviscereaza,
se spala, se portioneaza, se scurge, se sareaza, se condimenteaza cu piper si
se pudreaza cu faina. Se prajeste pe jumatate in uleiul
infierbintat. Ceapa si ardeiul se curata, se spala si se taie marunt,
(ardeii felii), apoi se inabusa in ulei cu putina apa.
Se adauga pasta de tomate, sare si apa, se fierb cca
15 minute. Rosiile se cparesc, se curata de pielita, 1/2 din cantitate se taie
jumatati, iar restul se zdrobesc. Rosiile zdrobite impreuna cu sosul se asaza
intr-o tava, se adauga pestele cu juma-tatile de rosii puse pe fiecare bucata de
peste (deasupra) si se introduce la cuptor pentru cca 20 minute. Spre sfirsitul inabusirii se adauga vinul (stropit pe suprafata
pestelui). La servire se asaza portia de peste cu sos
in farfurie si verdeata taiata marunt deasupra. Dupa pre-ferinta, se poate
adauga si usturoi taiat rnarunt cind se introduce la cuptor.
