Crap la cuptor

Crap la cuptor

Lucrare de Delta Dunarii,crapul la cuptor, cere un pic de munca,dar rasplatita enorm la sfârsit.Sigur ca la Caraorman,Dumitrita Moisei face la testul din curte crapi de 10 kile, sigur ca Aligote-ul de Niculitel,zburdalnic,dar totusi ferm - ce bine s-a construit vinul asta pe dealurile sterpe ale Dobrogei- se leaga de peste ca solzii de biban sau ca România de NATO.

Crapul la cuptor se serveste direct din tava în care s-a copt si se manânca pâna la pielea cu solzii de dedesubt.Chiar daca are cartofi,mamaliga e mama sa buna,dar nici pâinea neagra de casa,scoasa calda din cuptor nu-i o ruda îndepartata.Cinstit vorbind, cu cât este mai mare pestele,cu atât e mai bun.

Ingrediente

100 ml untdelemn,50 g unt, 500 ml vin alb sec,2 kg cartofi,1 kg rosii, 5 ardei grasi, 5 morcovi potriviti,500 g ceapa alba,500 g ceapa verde, 1 capatâna mare de usturoi ,sare, piper, boia,verdeturi(marar,patrunjel),1 c r a p de 3 - 5 Kg (mai mare nu încape în cuptor).

Preparare

J   Crapul nu se curata de solzi; se taie pe spate,prin mijloc,începând de la cap si continuând pe lânga aripioarele dorsale spre coada,pâna se deschide într-un fel de roata.

J   Se scot matele si branhiile,se spala,se scurge.

J   Se unge o tava mare(cel putin cât pestele)cu unt.

J   Cartofii se curata si se taie în jumatati.

J   Se aseaza pestele cu solzii în jos,cu cartofii asezati în jur.

J   Se sareaza si se pipereaza.Se garniseaza cu rosii,ardei gras,morcov,ceapa.

J   Se stropeste cu ulei si vin.

J   Se da la cuptor potrivit de încins(focul mic face carnea buna) 30 minute sau mai mult,pâna intra furculita usor în carne,stropind din când în când cu zeama din tava. Daca zeama scade prea mult se mai adauga apa.

J   Se piseaza usturoiul,se freaca cu 100 ml apa si o lingurita de boia.Se toarna zeama asta peste peste.

J   Se da iar la cuptor cu foci iute,3 - 5 minute pâna se rumeneste carnea pe unde este descoperita si se îngroase sosul.

J   Se scoate,se presara cu verdeturi tocate.