Crema de vanilie caramelizata
Se prepara foarte rapid, eventual,
cu o zi inainte de a fi servita. Cat despre gust, ce sa mai vorbim
4 portii
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de copt: 25 min., plus timp de racire
Ingrediente:
- 1 baton de vanilie
- 400 ml frisca lichida (sau smantana dulce,
nefermentata; se gaseste in magazine, ambalata in cutii tetrapak)
- 5 galbenusuri
- 75 g zahar
- zahar tos, pentru glazura caramelizata
Mod de preparare:
- Preincalziti cuptorul la semnul 3/170 grade C.
Crestati batonul de vanilie pe lungime si razuiti semintele. Turnati
frisca intr-un vas si adaugati semintele si coaja batonului de vanilie.
Incalziti vasul treptat, pana aproape sa dea in clocot, apoi acoperiti cu
un capac si luati-l de pe foc. Lasati sa infuzeze timp de 15 minute si
apoi scoateti batonul de vanilie.
- Intre timp, separati albusurile de
galbenusuri. Albusurile se tin la frigider. Galbenusurile se freaca cu
zaharul, pana cand acesta se topeste, iar amestecul devine cremos si mai
deschis la culoare. Adaugati treptat frisca si amestecati usor, pana la
omogenizare completa. Turnati din nou amestecul in vasul in care ati incalzit
frisca.
- Compozitia astfel pregatita se da la foc
foarte mic, amestecand incontinuu, cu grija, pentru ca sa nu se lipeasca
de fundul sau peretii vasului. Dupa cateva minute, crema devine mai groasa
si 'imbraca' lingura. (Daca aveti rabdare, puteti ingrosa crema
fara riscul de a o arde, asezand vasul intr-un alt vas cu apa care fierbe,
nu direct pe foc).
- Turnati crema in 4 boluri (eventual
termorezistente) si asezati-le intr-o tava de friptura. Puneti tava in
cuptor si turnati apa clocotita pe langa boluri, pana la o treime din
inaltimea tavii. Tineti la cuptor timp de 15 minute, pana ce crema se
intareste, apoi scoateti bolurile din cuptor si lasati-le sa se raceasca
complet.
Pentru glazura
Incingeti gratarul la
maximum. Pe fiecare bol, presarati uniform cate 1 lingurita de zahar tos si
apoi dati bolurile la gratar timp de 1-2 minute, pana cand zaharul se
caramelizeaza.
Este important ca zaharul presarat sa acopere toata suprafata bolului, pentru
ca suprafata cremei sa nu se arda.
Important
- Crema se serveste la temperatura camerei.
Pregatiti crema din ajun, dati-o la frigider peste noapte si finisati
glazura inainte cu o ora de a servi crema.
- Aveti grija sa nu turnati frisca fierbinte
peste amestecul de galbenusuri, deoarece se vor coagula din cauza caldurii
bruste, iar crema nu se va mai intari la cuptor, ci va ramane
'taiata'.
- Fierbeti crema de vanilie la cea mai mica
flacara si amestecati incontinuu.
- Metoda de fierbere la bain-marie protejeaza
crema de caldura puternica a cuptorului si o 'ajuta' sa se intareasca
si sa capete mai multa consistenta. Pentru a evita accidentele, puneti mai
intai bolurile in tava de friptura, puneti tava in cuptor si apoi umpleti
tava cu apa clocotita. Apa trebuie sa fie foarte fierbinte; in caz
contrar, se poate prelungi timpul de coacere.
Puteti
incerca
- Adaugati cremei o aroma placuta de citrice:
coaja rasa de lamaie sau de portocala.
- Puneti in boluri cateva lingurite cu fructe de
padure, visine sau cirese (decongelate) si apoi turnati crema de ou si
dati la cuptor.
- Inlocuiti batonul de vanilie cu alte
condimente precum: un baton de scortisoara, cateva cuisoare, 2 felii de
ghimbir proaspat sau pudra de ghimbir. Nu uitati sa le indepartati dupa ce
au infuzat.
