Cremsnit
600g faina, 250 g margarina, 250 g smantana, sare - pentru
aluat; 1 l lapte dulce, vanilie, 8 oua, 350 g zahar, 150 g faina - pentru crema
Se pune faina si putina sare intr-un vas
adanc, se face o adancitura in faina si se adauga smantana. 1/2 din
cantitatea de margarina se inmoaie pe foc, si se adauga peste faina si se
framanta un aluat tare, care se lasa la rece pentru o
ora. Se scoate si se amesteca cu restul de margarina, se impatureste si se mai
lasa la rece o ora, dupa care se imparte in 4 parti egale, se intind foi groase
de 1 cm., care se coc pe fundul unei tavi presarate cu faina. Cat timp se coc foile, aluatul se tine la rece. Foile coapte
se pastreaza pe un platou, pana cand se prepara crema.
Laptele se clocoteste, se trage cratita de pe foc si se pune
vanilie. Se sparg 5 oua intr-un vas si se bat spuma cu 3 galgenusuri,
pana cand devin ca o crema spumoasa. Se pune zaharul, se continua operatia, apoi se toarna faina, in
ploaie. Se pune un praf de sare si se adauga
laptele cald, amestecand incet ca sa nu se taie ouale. Se
pune cratita cu crema pe foc, se amesteca incet. Cand arata ca o
smantana groasa, se lasa sa se raceasca. Se foloseste
numai rece, dupa ce au fost adaugate cele 3 albusuri
ramase batute spuma tare. Se pune crema in strat gros intre 2 foi, rezultand 2
prajituri, se lasa pe platouri separate si se taie abia a 2-a zi, cand foile se
inmoaie usor si nu se sfarama. Prajitura se serveste taiata patrate mari, pudrata cu zahar farin.
