Curcan umplut cu telina si boabe de porumb
Ingrediente (pentru 6 persoane): un curcan (circa 4 kg), sare,
piper, 3 linguri ulei, 3/4 l - 1 l apa fierbinte, 400 g + 50 g unt, 2 linguri
faina sau zeamil (pentru legat sosul). Umplutura - 100 g pai 636h73g ne alba mai veche,
2 cepe, un mar mic, 150 g telina, 150 g morcovi, 3 crengute cimbru, 150 g boabe
de porumb (din conserva), 30 g unt, sare, piper, 50 g nuca pisata, un ou
mijlociu.
Mod de preparare: Se spala curcanul si maruntaiele cu apa
rece.
Se inmoaie painea in apa calda, se toaca
ceapa, se taie marunt telina si morcovii, iar marul cubulete, se alege cimbrul
si se scurg boabele de porumb.
Se incinge untul (50 g) intr-o tigaie si
se calesc ceapa si telina pana ce devin sticloase. Se adauga marul, morcovii,
cimbrul, porumbul si nuca pisata, se sareaza, se pipereaza si se dunstuiesc -
cu capac - circa 5 minute. Apoi se rastoarna intr-un castron si se lasa sa se
raceasca.
Se incinge cuptorul la 170 grade C. Se
stoarce bine painea inmuiata, se adauga oul, sare si piper si se amesteca cu
legumele dunstuite (reci). Curcanul se sareaza, se pipereaza (si pe dinauntru
si pe dinafara), se umple cu amestecul de legume si paine (umplutura care
prisoseste se pune deoparte), dupa care se coase sau se fixeaza cu scobitori.
Se incalzeste uleiul, se amesteca cu 30
g unt si se unge bine curcanul pe toate partile. Se baga la cuptor impreuna cu
maruntaiele si se prajeste trei ore si jumatate, stropindu-l din cand in cand
cu ulei + unt si sosul din tava. La sfarsit, se adauga si untul topit.
Umplutura pusa deoparte se dunstuieste
10 minute in untul ramas. Se trece sosul din tava printr-o sita, se da intr-un
clocot, se leaga cu faina sau zeamil si se gusta de sare si piper. Curcanul
transat se serveste cu sosul fierbinte si umplutura calita in unt.
