ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
DULCEAŢĂ DE CIREsE AMARE
Foarte rafinata mândrie a marilor case moldovene si valahe, dulceata de cirese amare, ca si cea de nuci verzi, e o perla stralucitoare a buc 646f524g 9;tariei elegante românesti.
. 1,6 kg zahar tos * 3 g vanilie (sau zahar vanilat)
* zeama de la 1 lamâie . 1,2 kg cirese amare (negre si fara sâmburi)
* Mai
întâi, se amesteca ciresele cu zaharul si se pun pe foc
lin, scuturând tingirea înainte si-napoî, sa nu se prinda
* Mai apoi, se leaga pe foc iute:
stiinta de a juca tingirea sa nu se arda dulceata
e o arta
Când e de se leaga de-adevaratelea, se toarna zeama de lamâie, se mai lasa pret de vreo câteva clocote si se toarna-ntr-un castron, sa se raceasca, sa se poata pune în borcane
Taina: bunicile hailaifului românesc faceau cândva si un serbet de cirese amare, de o gingasie si o finete unice:
* 1,200 kg zahar pudra cernut * 3 g vanilie
1 lingura zeama de lamâie
* 300 ml suc de cirese (strecurat printr-o petica rara si una mai deasa)
Se înmoaie împreuna suc, zahar si vanilie, se pun pe foc lin, sa se topeasca
Când s-a zemuit, se da
pe foc iute, sa se în
serbet, tot amestecând « Asupra legatului se toarna zeama de
lamâie si se mai îngaduie clocote, ca niste bârfe mici
* Se lasa sa se
raceasca pâna sufera serbetul mâna si se
framânta
Când si-a schimbat fata se pune în borcane
|
