DULCEAŢĂ DE NUCI VERZI

DULCEAŢĂ DE NUCI VERZI

Strângem cu grija, direct de pe creanga, o suta de nuci verzi, abia rotunjite, le punem în paner, pe masa, e vara, roua din gradina abia s-a uscat. Âdastam, lene&# 818f522i 351;i si contemplativi. Câmpulungul e spionat de o ceata usoara, muntii Iezerului se simt doar, ca o adiere rece. Cafeluta cu caimac gros asteapta în cescute, pe terasa. S-a trezit Arina, începe înca un ritual muntenesc: dulceata de nuci.

100 de nuci verzi, mici . 1,2 kg zahar

900 ml apa . 1 albus de ou

* 2 linguri zeama de lamâie * 3 grame vanilie (l plic zahar vanilat)

Se curata nucile, prin fierbere îndelungata sau cu cutitul, de o pielita foarte subtire, pâna la coaja cea alba

Se oparesc de 3 ori, lasându-le sa se încinga în apa clocotita câte 10 minute

. Apoi nucile se spala în 5-6 ape reci, lasându-le de fiecare data sa-si piarda taninul câte un sfert de ora (unii le tin o zi întreaga în apa de var)

* Se dizolva zaharul în apa si se pune la fiert

. Dupa primul clocot, se pune în fiertura albus de ou si 1 lingura zeama de lamâie

* Se strecoara zeama fierbinte si se pune iar pe foc, sa se lege

Daca s-a-ncleiat un pic, se adauga vanilia si .nucile, lasându-le sa fiarba pâna se va lega dulceata, dupa voie

Se pune si 1 lingura de zeama de lamâie si se amesteca bine, sa se strânga ca lumea

Se lasa sa se raceasca si se pune în borcane: mai bun de atât nu se poate face dulcele pe lume, nici mai fin