DULCEAŢĂ DE ZMEURĂ
Doamna Catrina Agafitei din Târgu Neamt îmi trimite, an de an, câte cinci borcane de dulceata de zmeura de padure, cinci de fragi si cinci de capsuni, contra a toată 15415k1024p ; bucuria si recunostinta mea.
* 1 kg zmeura curata si sanatoasa (sau fragi sau capsuni)
l kg zahar
* Se
pune zaharul la topit pâna se încinge bine, apoi se adauga
fructele
* Se fierb împreuna, amestecând
mereu, într-o tingire cu fundul gros, pâna se leaga si îsi
schimba culoarea
. Se toarna în borcane bine încalzite mai înainte
Taina: Ca sa scapati de sâmburi, faceti:
serbet:
300 ml suc zmeura * 1 kg zahar pudra . zeama de la 1 lamâie
Dupa ce se dizolva zaharul pe marginea plitei, în suc de fructe, se da la foc iute, sa se lege
Se pune zeama de alamâie si, când da fiertura semn de întarire, se ia la mestecat pâna îsi schimba culoarea si se raceste
Peltea:
600 ml suc * 1 kg zahar pudra
Se dizolva zaharul în suc, pe foc mic
Când s-a dizolvat, se pune la foc iute pâna începe sa se lege
Se toarna în chisele încalzite, sa nu crape
Sirop:
* 1 litru suc zmeura . 500 g zahar pudra . 1 jumatate lamâie
Se dizolva zaharul în suc, la foc plapând, apoi se lasa sa fiarba pâna se încheaga un pic
* Când s-a strâns, cât de
cât, se stoarce zeama de lamâie si se lasa sa se
raceasca
* La fel se fac cofeturîle din capsuni, mure, fragi, afine
In ziua de Sf. Gheorghe multi români îndatineaza a mânca cdpsune, latineste Fragaria colina, precum si alte pârgi sau noite de fructe, ce au crescut si s-au copt pâna la aceasta zi, apoi pui si de pasere (auis) pentru sanatate,
(S.FI. Marian - "Sarbatorile la români"}
|
