DULCEATA DE CIRESE AMARE

DULCEAŢĂ DE CIREsE AMARE

Foarte rafinata mândrie a marilor case moldovene si valahe, dulceata de cirese amare, ca si cea de nuci verzi, e o perla stralucitoare a bucată 919m127j ;riei elegante românesti.

. 1,6 kg zahar tos * 3 g vanilie (sau zahar vanilat)

* zeama de la 1 lamâie  . 1,2 kg cirese amare (negre si fara sâmburi)

* Mai întâi, se amesteca ciresele cu zaharul si se pun pe foc lin, scuturând tingirea înainte si-napoî, sa nu se prinda
* Mai apoi, se leaga pe foc iute: stiinta de a juca tingirea sa nu se arda dulceata e o arta

Când e de se leaga de-adevaratelea, se toarna zeama de lamâie, se mai lasa pret de vreo câteva clocote si se toarna-ntr-un castron, sa se raceasca, sa se poata pune în borcane

Taina: bunicile hailaifului românesc faceau cândva si un serbet de cirese amare, de o gingasie si o finete unice:

* 1,200 kg zahar pudra cernut * 3 g vanilie

1 lingura zeama de lamâie

* 300 ml suc de cirese (strecurat printr-o petica rara si una mai deasa)

Se înmoaie împreuna suc, zahar si vanilie, se pun pe foc lin, sa se topeasca

Când s-a zemuit, se da pe foc iute, sa se în serbet, tot amestecând « Asupra legatului se toarna zeama de lamâie si se mai îngaduie clocote, ca niste bârfe mici
* Se lasa sa se raceasca pâna sufera serbetul mâna si se framânta

Când si-a schimbat fata se pune în borcane