DULCEAŢĂ DE ZMEURĂ
Doamna Catrina Agafitei din Tārgu Neamt īmi trimite, an de an, cāte cinci borcane de dulceata de zmeura de padure, cinci de fragi si cinci de că 414p156e ;psuni, contra a toata bucuria si recunostinta mea.
* 1 kg zmeura curata si sanatoasa (sau fragi sau capsuni)
l kg zahar
* Se pune
zaharul la topit pāna se īncinge bine, apoi se adauga fructele
* Se fierb īmpreuna, amestecānd
mereu, īntr-o tingire cu fundul gros, pāna se leaga si īsi
schimba culoarea
. Se toarna īn borcane bine īncalzite mai īnainte
Taina: Ca sa scapati de sāmburi, faceti:
serbet:
300 ml suc zmeura * 1 kg zahar pudra . zeama de la 1 lamāie
Dupa ce se dizolva zaharul pe marginea plitei, īn suc de fructe, se da la foc iute, sa se lege
Se pune zeama de alamāie si, cānd da fiertura semn de īntarire, se ia la mestecat pāna īsi schimba culoarea si se raceste
Peltea:
600 ml suc * 1 kg zahar pudra
Se dizolva zaharul īn suc, pe foc mic
Cānd s-a dizolvat, se pune la foc iute pāna īncepe sa se lege
Se toarna īn chisele īncalzite, sa nu crape
Sirop:
* 1 litru suc zmeura . 500 g zahar pudra . 1 jumatate lamāie
Se dizolva zaharul īn suc, la foc plapānd, apoi se lasa sa fiarba pāna se īncheaga un pic
* Cānd s-a strāns, cāt de
cāt, se stoarce zeama de lamāie si se lasa sa se
raceasca
* La fel se fac cofeturīle din capsuni, mure, fragi, afine
In ziua de Sf. Gheorghe multi romāni īndatineaza a mānca cdpsune, latineste Fragaria colina, precum si alte pārgi sau noite de fructe, ce au crescut si s-au copt pāna la aceasta zi, apoi pui si de pasere (auis) pentru sanatate,
(S.FI. Marian - "Sarbatorile la romāni"}
|
