ŢELINĂ
CU MĂS
Una din mâncarurile obisnuite de post ale verilor târgovete, dar si o intrare agreabila raspândita în Valahia mai ales, unde patrunsesera Balcanii cu toate ale lor.
Pentru mult mai ampla trecere în revista a numeroase mâncaruri strict vegetariene, recomand "CARTE DE BUCATE PENTRU ZILELE DE POST" de Maica Lucia Nedelea, Stareta manastirii Namaiesti-Arges, publicata în 1996 de editura Accolade Print Pro.
Cartea mea, fiind doar o selectie a celor mai raspândite si traditionale feluri de mâncare româneasca, omite cu buna stiinta numeroase gateli ce, sigur, sunt de aiurea. De asemenea, am evitat în acest capitol repetarea multor mâncaruri (prea) oportuniste, ce se fac de obicei, "de frupt" dar devin foarte facil, "de post", prin simpla eliminare a carnetului, laptatelor si oualor (nu stiu de ce, mi-ar fi mai la-ndemâna sa zic, strasnic de gresit dar vesel, oualelor) cum ar fi mâncarea de prune, etc.
* 6telinemici(l,5kg) * 6 rosii * 4 cepe
l ceasca untdelemn * 1 legatura marar * 1 legatura patrunjel
sare, piper, dupa gust
100 g masline (luati-le negre si zbârcite, sa se umfle-n mâncare)
Ţelina se curata de coaja si se taie felii rotunde, groase de 1 deget
Ceapa se toaca
Se pun împreuna la prajit în ulei, pe foc mic
.Rosiile se taie cubulete
Când telina s-a muiat putin, se adauga si piper, 1 cana cu apa si se lasa sa fiarba înabusit 1 jumatate de ora.
Daca vreti, scoateti în vremea asta sâmburii maslinelor (dar sunt mai frumoase si mai apetisante rotunde si durdulii)
. Mararul, patrunjelul se toaca
* Când mâncarea e aproape gata, se adauga maslinele, sa se umfle 5 minute - apoi se potriveste de sare
E buna oricum, si calda si rece, cu verdeata deasupra
La fel se face si iarna, dar cu suc de rosii.
Dupa aceeasi reteta balcanizata, gospodinele din Ploiesti fac o mâncare de morcovi foarte interesanta, dulce-amaruie, iar cele de la Brasov o tocana de cartofi cu masline, bunuta tare,
Taina sta în calitatea maslinei, care trebuie sa fie oarecum veche, sarata, chiar cu fibrele sparte si uscate, sa poata primi zeama de la legume si sa dea în schimb gust amarui-sarat mâncarii.
|
