EXECUTARE ALUAT FRAGED FRAMANTAT FURSECURI

EXECUTARE ALUAT FRAGED FRAMANTAT FURSECURI

Din aluatul fraged framantat se obtine o mare varietate de fursecuri. Raportul elementelor componente este urmatorul: o parte zahar farin, doua parti grasime si trei parti faina. Aluatul mai contine galbenusuri, razatura de lamaie, vanilina pura etc. Calitatea superioara a aluatului fraged se obtine atunci cand elementele componenete sunt raspandite uniform in toata masa lui.

Datorita cantitatii mici de lichide pe care le contine, consistenta lui este tare si plastica.

Operatie preliminara:

Spalarea si dezinfectarea oualor.

Mod de preparare. Se cerne faina pe planseta de lemn, se asaza in forma de cuib in care se int 646j93g roduc: untul, sarea, zaharul, ouale si laptele.

Aluatul rezultat bine farmantat se lasa la gheata sau intr-o camera frigorifica circa 5 ore. Se intinde in foi cu grosimea de circa 1 cm care se ung la suprafata cu ou si se presara cu chimen. Acestea se taie in fasii cu latimea de 10-15 cm.

Mod de prezentare. Se asaza pe un carton rotund, captusit cu un servetel din hartie alba dantelat

GRUPA DE PRODUSE:

Fursecuri

Cantitati pentru: 1 kg.

Notiuni generale - aluat oparit-

Executat ecler

(crema cu ou)

Proces tehnologic

Operatii pregatitoare

Faina se cerne.Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 1,250l.apa calduta.Merele se spala, se curata de coaja si casa seminala si se taie felii subtiri.Sarea de lamiie se dizolva in circa 20 ml. apa.

Prepararea si coacerea cojiilor pentru ecler

Uleiul, apa(circa 700 ml.) si sarea se pun la fiert.Cind ajung la punctul de fierbere (100 grade C) se adauga intrega cantitate de faina, se amesteca cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc , se lasa putin sa se raceasca si se adauga treptat ouale(unul cite unul)amestecind continuu pina se obtine o compozitie omogena.Din compozitia obtinuta se toarna in tavile unse cu ulei , cu ajutorul unui pos cu sprit, 50 bucati de forma rotunda .Se coc la temperatura ridicata la inceput(250-220 grade C), apoi la temperatura moderata(220-180 grade C). Dupa coacere si racire, fiecare bucata se taie in doua capace obtinundu-se astfel cojiile ,,suport" pentru 100 bucati ecleruri.

Prepararea cremei

Ouale se amesteca intr-un vas cu sarea, apoi se adauga 700 ml. lapte rece si faina, amestecand pentru omogenizare, dupa care se adauga treptat restul de lapte fierbinte (90-95 grade C) in care a fost dizolvat zaharul. Se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert, se amesteca cotinuu sa nu se prinda de vas. Crema se ingroasa repede, formind bule de aer care dau aparenta ca aceasta este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer se continua fierberea inca 15-20 minute pina ce crema incepe sa se subtieze din nou.Crema este fiarta cind proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire, apoi se ia de pe foc si se adauga vanilina. Se amesteca pentru omogenizare.

Prepararea merelor pentru décor

Zaharul se dizolva in circa 1,500 l. apa si se fierbe aproximativ 10 minute pina se obtine un sirop, apoi se adauga merele si se oparesc 3-5 minute, dupa care se scot cu o paleta, se asaza pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Prepararea jeleului

Apa (circa 1,200 l.) se fierbe cu glucoza si zaharul. Se adauga amidonul dizolvat in aproximativ 200 ml. apa rece, se continua fierberea inca 10 minute.Se ia de pe foc, se adauga colorantul alimentar,esenta si sarea de lamiie.Se amesteca pina la omogenizare.