EXECUTARE PRACTICA ALUAT DOSPIT (CORNURI, FURSECURI SI GOGOSI)

CORNURI CU RAHAT

(din aluat dospit)

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne.Ouale se spala,se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece.Praful de oua se dizolva in circa 600 ml. Apa calduta.Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 2,200 l. apa calduta si se fierbe. Rahatul se pudreaza cu faina si se taie bucati. Uleiul se incalzeste pana la temperatura de 35-40⁰ C.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35 -40⁰ C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat(dospit)la temperatura de 35-40⁰ C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40⁰ C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se adauga treptat grasimea incalzita (35-40⁰ C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer,dupa care se lasa la dospit in vasul acoperit 60 -90 minute.in timpul dospirii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea ,coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale,care se intind cu merdeneaua pe planseta unsa cu ulei in foi triunghiulare cu grosimea de 0,5 cm. La baza triunghilui se aseaza bucatile de rahat. Se indoiesc marginile de la varf spre baza si se ruleaza spre varf. Se aseaza in tava unsa, se modeleaza in forma de corn,se lasa sa creasca 20 minute, se ung ou la suprafata.Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220⁰ )

Dupa coacere si racire se aseaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului.

FURSECURI

Fursecurile reprezinta o grupa de produse mult solicitata datorita varietatii, aspectului deosebit si valorii nutritive pe care o poseda.In compozitia lor intra materii prime cu continut mare in substante nutritive calorigene, ca de exemplu: faina, zahar, oua, grasimi etc. Pentru sporirea valorii nutritive se mai adauga diverse ingrediente cum ar fi: cacao,fructe ( confiate), samburi grasi, arome si coloranti alimentari, condimente etc.

Dupa natura aluaturilor sau compozitiilor, fursecurile se clasifica conform schemei de mai jos.

GOGOSI FANTEZII

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 530 ml apa calduta.

Preapararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in circa 1,400 l apa calda (35-40⁰C), se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 40⁰C aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, esenta de rom si circa 2,200 litri apa calda (35-40⁰C). Compozitia obtinuta se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se unge cu ulei la suprafata si se lasa la fermentat (dospit) 30-40 minute.

Modelarea, prajirea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale, se modeleaza pe planseta unsa cu ulei, in fitile de circa 25 cm lungime si 2 cm grosime care se impletesc in doua prin rasucire. Se asaza pe planseta unsa cu ulei si se lasa sa creasca la temperatura de 35-40⁰C aproximativ 30 minute.

Se introduc in baia de ulei incins, se prajesc circa 5 minute pe o parte, apoi se intorc cu o paleta pe cealalta parte si se mai prajesc aproximativ 5 minute.

Dupa prajire, se scot din baia de ulei, se asaza pe un gratar pentru a se scurge de ulei, se pudreaza cu zahar farin vanilat si se asaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si trnsportului.