Timp de pregatire: 20 minute + macerarea
Timp de preparare: 15 minute
|
Ingrediente pentru 5 portii - 600 g. ficatei de pasare - 350 g. boabe de struguri albi mari - 3 g. piper macinat (daca se poate amestec de piper rosu, verde si negru) - 100 ml. otet de vin - 30 g. unt - 15 g. faina - 10 g. sare - 1 galbenus de ou - 50 ml. frisca. |
Modul de preparare: Ficateii de pasare se curata, se spala cei mai mari, se taie în doua, se scurg si se pun într-un castron. Boabele de struguri se presara printre ei, se pipereaza si se stropesc cu otet de vin. Se acopera vasul si se întroduc în frigider pentru macerare, cel putin 2 ore. Când se pregatesc, untul se înfierbânta într-un ceaun mic si se pune ficatul bine scurs din bait, eventual sugativat cu un servet de hârtie si rapid se prajesc pe toate partile, dupa care cu o paleta cu gauri se scoate din vas. Se presara faina în untul topit ramas si se învârte putin. Se stinge cu otetul de vin si se adauga boabele de struguri macerate. Ficatul din nou se adauga în tigaie. Se sareaza si pipereaza si cu vasul acoperit se înabuse 4-5 minute la un foc domol, dupa care atât ficatei cât si boabele de struguri se scot cu paleta si sosul ramas se îngroase în felul urmator:- galbenusul de ou se freaca cu frisca dupa care cu batatorul de spume, continuu se toarna în lichidul condimentat cu otet. |
|
