FILE MIGNON DE PORC PE TURTE DE DOVLECEI ACOMPANIAT DE CEAPĂ CARAMELIZATĂ sI DE CIUPERCI UMPLUTE CU MOUSSE DE ARDEI

Cantitate bruta pentru 2 portii/ bucati

Muschiulet de porc 0,350 kg

Dovlecei  0,350 kg

Ardei gras 0,160 kg.

Ciuperci 0,120 kg

Ceapa rosie 0,120 kg

Cascaval 0,020 kg

Parmesan 0 kg

Oua 1 buc

Unt 0,100 kg

Ulei 0,100 l

Otet balsamic 0,050 l

Usturoi 0,040 kg

Zahar brun 0,020 kg

Faina 0,040 kg

Cumin 0,002 kg

Salvie proaspata 0,020 Kg

Patrunjel 1 leg

Cimbru uscat 0,005 kg

Sare

Piper negru

Cub Knor

Mod de preparare

Proces tehnologic : Spala si rade pe razatoreamare dovlecelul. Curata si taie în sferturi ceapa. Curata si lasa întregi cateii de usturoi. Spala si toaca patrunjelul. Curata si taie în 4 ardeii. Spala ciupercile si înlatura coditele. Prepara un fond de vita cu cubul Knor. Rade cascavalul pe razatoarea mare. Fasoneaza si taie muschiuletul în felii de 60 de grame, doua la portie apoi leaga-le cu ata.

Tehnica de preparare : Încinge o tigaie, unge-o cu ulei, apoi prajeste doua gaufre din parmezan si cascaval. Încinge o tigaie adânca cu doua linguri de ulei si asaza bucatile de ardei, cu coaja în jos. Prajeste-le pâna se umfla coaja, apoi scoate si lasa sa se raceasca, dupa care curata-le. Da ardeii prin blender, amesteca cu cumin macinat, asezoneaza si trece printr-o sita. Amesteca dovleceii srorsi bine cu faina si oul, asezoneaza, apoi formeaza doua turte cu un inel, dupa care prajeste-le pe ambele parti. Soteaza usturoiul 2 minute, scoti usturoiul, pui 2 linguri de unt si salvia. Sotezi medalioanele de porc. Pasezi salvia. Sotezi ceapa pui cimbrul si zaharul brun, când sunt caramelizate stropesti cu otet balsamic. Deglaseaza amândoua craticioarele cu otet balsamic, amesteca continutul lor, adauga 2 linguri de fond de vita, redu sosul, iar la urma bate restul de unt în sos. Ţine la cald. Pune ciupercile în cuptor, apoi umple-le cu moussul de ardei si mai da-le putin la cuptor.

Mod de prezentare : asezi turtele de dovlecei în doua colturi ale farfuriei, dar nu departe una de calalta, peste ele pui medalioanele de porc iar peste ele gaufrele de cascaval, într-un alt colt asezi ceapa caramelizata, în partea opusa pui trei palarii de ciuperci. Formezi decor din salvia prajita si otetul balsamic.