Fricassée de porc à la genevoise - Fricase de porc ca la Geneva
Ingrediente: 800 g carne de porc (spata), un picior de
porc, 100 g slanina afumata, 200 g ceapa uscata
(foarte mici), 200 g smintina, 25 ml coniac, ulei si osinza de
porc, 150 g sos de ceapa (mirepoix); pentru marinata: un litru de vin
rosu (din soiul “Gamay genevois”), 5 g ghimbir, maghiran, cimbru,
sare, piper.
Preparare: marineaza carnea de porc (taiata in cuburi),
timp de 48 de ore, intr-un loc racoros, intorcind-o din cind in cind,
pentru a fi bine patrunsa. Scoate-o apoi din marinata si
zvint-o cu hirtie absorbanta.
Soteaza separat slanina afumata (taiata in bucatele) si adauga in ea ceapa, curatata si intreaga, lasind-o pina devine translucida. Da-o deoparte si pastreaz-o la cald.
Intr-o cratita cu peretii inalti (e bun si un tuci) topeste osinza, adauga uleiul, pune picioarele de porc (portionate) si soteaza-le, dupa care adauga bucatile de spata de porc. Adauga sosul de ceapa, deglaseaza cu putin vin rosu si mai adaga (din marinata) cita zeama mai este nevoie. Lasa totul sa fiarba la foc mic timp de o ora. Scoate atunci toata carnea din cratita si pune pe un platou. Redu sosul si adauga-i alcoolul si smintina, ca sa-l termini de preparat. Asaza ceapa sotata pe platou, linga bucatile de spata si cele de picior de porc, si toarna deasupra sosul. Serveste cu un vin rosu sau negru, provenind din zona Geneva.
|
