FRIGĂRUI DE BERBEC
In Dobrogea, berbecul si cu doamna sa, oaia, împaratesc fara concurenta- singura vara de arsita pe dealurile sterpe ale Casîmcei ar metamorfoza ori vaca-ntr-o mâta costeliv 252n1318c 9; si orice cal în magar însetat.
I. Numai din carne:
. 2 ardei grasi . 2 cepe
* 4 rosii tari . sare, piper, cimbru, usturoi
l paharel de unt topit (sau de seu de rinichi)
l kg carne, de pe unde o fi, si grasa si slaba, juma' juma
Carnea se taie în bucatele subtiri de-un deget, rotunde cât o pruna mare, si se freaca cu piper, usturoi, cimbru
* Rosiile se taie felii groase de 1 deget, ardeii în patrate de 2-3 cm latime, ceapa se desface în foi
Ţapusa se însira asa:
l felie rosie, 1 ardei, 2 foi ceapa, carne slaba, carne grasa, rosie, ardei, ceapa etc,
Se încheie tot cu legume
Se unge frigaruia cu unt topit
Se unge si gratarul, bine încins, cu unt
Se aseaza frigaruile la pârjolul jarului
Când s-au rumenit un pic pe o parte, se si întorc, ca sa se strânga si sa ramâna ce-i bun în ele
Se mai ung cu putin unt si se lasa sa se coaca la jar potolit, pe toate partile
La urma se
Sunt bune cu azima calda si mujdei si un vin rosu de Istria, un Pinot Noii energic, dar discret, cu muschii bine dositi sub fracul elegant si sarbatoresc.
II. Din maruntaie:
* Rinichi, ficat, carne grasa de la coada si gât
La fel ca mai sus, dar însiruirea iese asa: legume, carne, ceapa, rinichi, ceapa, ficat, ceapa, carne, legume etc. * Se tine frigaruia mai putin pe foc mic, ca sunt fragede toate
Ia sa vedem, ce stiti despre vinurile rosii de Istria, de Babadag, de Niculitel, de Oltina, de Macin?
Putin, nu-i asa? Nici eu n-o sa ma adaug cu prea multe (n-am loc, si asa editorul Nelu mi-a promis - m-a amenintat! - o sclavie îndelungata la cultura de jos daca trec de cinci sute de pagini - si sunt deja la opt sute!) decât ca sunt din belsug si dupa toate gusturile.
La Niculîtel si Macin se face, printre altele, o placuta Babeasca Neagra, vesela si generoasa. La Istria si Babadag m-a atras un Pinot Noir cu miros de strugure copt si gust de mura zaharisita, iar la Oltina, un Cabernet Sauvignon incendiar coforat; cu discurs atletic (însa discret, înmanusat) m-a facut sa ma simt leu (dar degeaba, ca era un chef fecioresc),
|
