FRIPTURĂ
DE MISTREŢ ARDEL
Pastorel:
"Am citit în multe tratate de bucatarie cum ca mistretul n-ar fi bun de mâncat decât în faza lui de godac adica pâna la maximum doi ani. Ar fi mare pacat daca ar fi asa, salbaticiunea aceasta bucurându-se de o frumoasa longevitate. Ajunge pâna la treizeci de ani. Acestui veteran al padurilor de stejar, profanii îi zic solitar, iar vân& 18218w2223s #259;torii inoc, ceea cepe româneste înseamna si porc batrân, dar si calugar sau cenobit.
Din cele citite prin cartile de bucate straine se vede bine ca eruditii lor autori n-au fost prin tara noastra si mai ales prin Ardeal. Ardelenii, care sunt specializati în prepararea porcului domestic, din care fac tot soiul de jamboane, cârnati, piftii si diferite mâncari calde, nu s-au lasat mai prejos nici în prepararea mistretului, Ei manânca mistretul de orice vârsta, de la godac si pâna la inoc si, fn prepararea lui, carnea e la fel de frageda si gustoasa."
sare . 750 g slanina afumata
500 g usturoi * 100 g unt
500 g morcovi . 500 g ceapa
* 3 foi dafin * 20 g piper boabe
* 0,5 1 vin alb . 200 g smântâna
l litru zeama de supa de carne
* 100 g (de la rinichii porcului)
2 kg muschi de mistret de pe spinare
* 1 kg carne de pe spata aceluiasi animal
* Se pune carnea în saramura potrivita (sa pluteasca oul între ape)
Dupa trei zile se scoate carnea, se scurge si se pune o jumate de zi în apa rece la desarat (asa devine frageda-frageda)
Se împaneaza
carnea des si constiincios cu slanina afumata si
usturoi
* Se unge o tava mai adânca
cu unt si se aseaza carnea
Se toarna unt si untura calde peste carne
Urmeaza, taiati felii, morcovii si ceapa, piperul, foile de dafin, 100 ml zeama de supa
Tava se acopera bine si se da la foc linistit
* Se adauga, vreme de ceasuri, câte putina supa, sa fiarba totul molcom în aburi, pâna e carnea frageda de intra cutitu-n ea ca-n budinca
Se toarna putin vin si se da tava la cuptor, tot acoperit
Din când în când, pret de înca o jumate de ora, se tot adauga vin, apoi se acopera iar
* La sfarsit de tot, de tot, se toarna smântâna si se mai lasa tava la cuptor cinci minute, sa se contopeasca totul în cea mai fierbinte îmbratisare
E, ce vin ar suporta fara complexe o asemenea mâncare veche si grea, ca istoria, desigur milenara, a cinegeticului nostru popor {când le spui italienilor de mistreti de 200-300 kg declara toti, pieriti de spaima, ca sunt "ratari" si ca nu-i intereseaza vânatul mare)? Care sunt cele mai puternice "rosii" românesti?
Ar fi asa: în Ardeal doar Negrul Vârtos (Corbul) ca vin aspru si dens, Mai însa, în sud si vest, e pregatit Cabernet Sauvignon-ul, vin nobil, bine cunoscut dumneavoastra -sunteti la a cata întâlnire? - un cavaler înzauat, ratacitor prin toata lumea, care la Recas la Sâmburesti si la Tohani, daca va amintiti, are infaisari trufas violente, de o salbaticie feudala neîmblânzita, de o forta anteica.
si ar mai fi echilibrata, distinsa Feteasca Neagra de Valea Calugareasca, doamna de fier a Moldovei si Munteniei, o capodopera a întâlnirii tuturor marilor vinuri, rosii si albe, într-unul singur,
|
