FRIPTURA DE VACUTA CU SOS PICANT SI GALUSTE

Ingrediente pentru 5 portii:

- 750 g. carne de vacuta fara os

- 25 g. sare

- 2 g. cimbru

- 1/2 lamâie (sucul si coaja rasa)

- 2 g. piper macinat

- 250 g. amestec de zarzavat

- 2 foi de dafin

- 40 g. zahar

- 50 g. pasta de rosii

- 100 g. usturoi

- 80 g. ceapa

- 8 capere

- 30 g. verdeata

- 200 ml. smântâna

- 100 g. margarina

- 30 g. mustar

Galustele: 15 g. sare

- 400 g. faina

- 1 galbenus de ou

- 100 g. franzela

- 50 g. unt

- 200 ml. lapte

- 30 g. drojdie de bere

- 1 lamâie (decor).

Modul de preparare:

Bucata întreaga de carne se curata de zgârciuri si pielite, se spala, se sterge cu un servet uscat si se frige pe toate partile în putina margarina înfierbântata. În grasimea ramasa se caramelizeaza zaharul pâna devine galben-maroniu, se adauga pasta de rosii si se prajeste pâna este rosu-ruginiu. Zarzavatul, ceapa si usturoiul se curata, se spala, primul se taie în rondele subtiri, ceapa se toaca marunt, usturoiul se zdrobeste si se adauga si acestea în cratita cu coaja rasa de lamâie si foaia de dafin. Se toarna supa de oase si în aceasta se fierbe carnea înabusit pâna este gata. Când carnea este moale se scoate din vas si sosul se amesteca cu smântâna frecata cu mustar, se da într-un clocot si se strecoara. Se aromeaza cu suc de lamâie, se sareaza si se adauga dupa gust si putin zahar.

Galustele: În laptele caldut cu putin zahar se freaca drojdia si se lasa sa dospeasca. Se amesteca faina cu sare si un galbenus de ou, apoi cu laptele si cu drojdia dospita. Se framânta în aluat si untul alifiat. Când aluatul a dospit o felie de franzeluta se taie în cubulete cu laturile de 0,5 cm. si se framânta si acestea în aluat. Din acesta se modeleaza galustele sferice care se fierb în apa putin sarata si se scot cu paleta cu gauri. Carnea se taie în felii, se toarna peste ea sosul si se serveste cu rondele de lamâie curatate de coaja presarata cu capere, verdeata cu patrunjel spalata si tocata fin si cu câte 2-3 galuste.