Ficat
in aspic
.500 g de ficat de porc sau vaca, 150 g de unt, 3 oua, sare,
piper, nucsoara.
.Ficatul se curata foarte bine de pielite si se tine timp de o ora in lapte. Se
fierb ouale rascoapte si se pun in apa rece, a 535q1613f poi se curata de coaja. Intr-o
cratita se pune apa cu un praf de sare si se pune cratita la foc. Cand
clocoteste apa, se da drumul ficatului in cratita si se fierbe cam 5 minute. Se
poate adauga, la fiert, o bucatica de unt. Dupa ce a fiert bine, se pune totul
la racit. Apoi se scoate ficatul, se scurge bine si se da prin sita impreuna cu
cele 3 galbenusuri rascoapte. Aceasta pasta se pune intr-un castron si se
freaca foarte bine cu untul (150 g), pana ce se face ca o alifie. Se adauga
sare si piper dupa gust si putina nucsoara. Apoi se aranjeaza pe o farfurie si
se garniseste cu albusul fiert, taiat suvite subtiri, din care se formeaza o
floare, si in mijloc se pune un patratel de gogosar rosu sau o jumatate de
maslina. Se toarna aspicul incet, sa nu se deranjeze garnitura, si se pune la
rece.
.Aspicul se face din: labe, gaturi, capete si aripi de gaina, curatate de
grasimi, fierte mult si bine scazute. Se acopera cu el pateul de ficat,
depasindu-l cu 2-3 degete.
