Fisa tehnologica tort diplomat

Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:

Torturi pe baza de frisca Tort Diplomat

Caracterizarea preparatu 929r1713j lui:

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;

Componente pentru 1kg:

Materii prime U.M. Cantitati

-piscoturi de sampanie kg 0,010

-crema sarlota kg 0,070

-foietaj  kg 0,010

-frisca batuta kg 0,025

-fructe confiate kg 0,005

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , pos cu sprit ;

Operatii pregatitoare:

-foietajul copt se taie in doua straturi de grosime egala ;

-fructele confiate se scurg si se taie in bucati mici ;

Tehnica prepararii:

-se aseaza una din foi la baza unei forme de tort , reprezetand baza blatului , pe peretii interiori ai formei se aseaza piscoturile de sampanie avand aceeasi inaltime cu forma si baza spre interiorul acestuia ;

-in mijlocul piscoturilor se toarna crema sarlota pana la inaltimea acestora ;

-se acopera crema sarlota cu o a doua foaie de foietaj ;

-se lasa la rece 4 grade C , pana gelifica bine crema ;

-se indeparteaza formele de blat si se aseaza pe cartoane dantelate ;

-suprafata tortului se imbraca complet in frisca , folosind posul cu sprit ;

-decorul se completeaza cu fructe confiate ;

Prezentare si servire:

-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-forma :-rotunda ;

-aspect exterior :-la suprafata este acoperit cu frisca , turnata cu posul cu sprit , ier decorul este din fructe confiate ;

-aspect in sectiune :-doua foi de foietaj , asociate cu crema de sarlota iar in parti are piscoturi de sampanie , crema omogena , bine solidificata ;

-gust si miros :-dulce , placut , aromat ;