ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
GĀSCĂ SĂLBATICĂ LA CUPTOR
Romānia, cu Dunarea, Delta si rāurile ei, este una din principalele gazde de iarna a cātorva specii de gāsca salbatica. Din Mehedinti pāna-n Botosani, milioane de "gārlite" acopera cāmpurile de grāu si orz abia rasarit, ramānānd īn cāmpiile romāne din noiembrie pāna īn martie uneori. Agricult 17417g624r orii le considera o pacoste īngrozitoare, ornitologii un miracol, iar vānatorii un vānat de soi (extrem de greu de apropiat, darmite de īmpuscat). Dar daca, totusi, un prieten sau o cimotie se īncumeta sa se atina la vreo raspāntie de canale īndepartate pāna are sansa sa doboare un gāscan, pretuiti-l cum se cuvine - nu stiti ce sacrificii au fost obligatorii, cāta suferinta īnfrigurata si ce marsuri de noapte prin noroaie īnghetate sau cleioase, gāsca (are īntre 2-4 kg)
. 200 g unt
200 g untura gāsca . 1 kg ceapa
capatam usturoi * 1 litru vin alb de masa, sare, piper
l kg rosii descojite īn bulion sau proaspete
250 ml vin alb dulce (Tamāioasa, Muscat Qttonel)
buchet de ierburi - marar, cimbru, leustean, patrunjel - uscate sau proaspete.
Gāsca golita si taiata bucati se freaca cu piper si usturoi. Nu trebuie fezandata - e mai buna cu cāt e mai proaspata
Se īncinge untul īmpreuna cu untura, apoi se potriveste gāsca īn cratita
Rumenirea se face la īnceput pe foc iute, sa īnchida porii
Se toaca ceapa si usturoiul si se pun un sfert de ora la muiat lānga gāsca rumenita - focul e acum mic si bleg » Se īncalzeste 1 litru de vin alb sec si se toarna peste carne
Se taie rosiile, se adauga la fiertura cu buchetul de ierburi, sare, piper
Se acopera bine si se da la cuptor 4-5 ore, la foc mic
La sfārsit se degreseaza, se scot ierburile, se descopera, apoi se adauga si vinul parfumat si dulce pentru īnca o jumatate de ora de clocote si splendide rumeniri
Taina: Rata salbatica se face dupa acelasi dichis.
La vānat, lectia vietii cere nu atāt un vin rosu ci un anume vin, rosu sau alb. E vorba de unul somptuos si arogant, o esenta conducatoare. Dar gāsculita asta europeano-siberiana are fineturi care trimit spre un alt fel de vin, tot sec, tot īndesat de sevele pamāntului, dar mai blānd, mai catifelat si mai floral: Cadarca de Minis.
Creata pe la 1774 din struguri stafiditi, a fost, secole, o rivala (ca si Grasa de Cotnari) a Furmint-lui dulce si greu de Tokay. Mai īncoace īnsa, nimeni n-a mai stat sa astepte stafidirile iernii si "mucegaiul nobil" asa ca azi Cadarca de lānga Arad e rosie coral (capsuna?), parfumeaza generos lumea cu miros de ierburi salbatice si smicele de salcie; īti da sentimentul, cānd o bei, īntāi de prospetime apoi de forta retinuta. Are o rotunjime a ei, facuta din contraste, o aciditate inteligenta si jucausa, o gratie vibranta! Strasnic vin! Pāna si gāsca din Delta va tresari de bucurie!
|
