GHIUDEM
2 kg carne vaca * 2 kg carne vier
500 g osânza * 500 g slanina cruda
chimen, usturoi, piper, dupa voie * 0,5 litru vin vechi, tare
mate de vaca, bine grijite
* sare, câta va place (dar nu prea putina, ca e cârnat aici, nu cartof fiert de regim)
. Carnea se mai poate toca si la masina, dar osânza si slanina numai la cutit
* Se freaca bine tocatura cu sare si miroase, se înmoaie-n vin
Se umplu matele îndesat, se leaga si se pune ghiudemul la teasc, 1 zi, apoi la vânt, 3 zile, si iar la teasc 1 zi; apoi se lasa sa se usuce, la rece, în camara, destul, pâna-i vine rândul
Prin excelenta sudic, ghiudemul este un mezelic de tuica, lânga o telemea si o maslina, cu niscai "icre moiu".
|
