GHIUDEM

GHIUDEM

2 kg carne vaca * 2 kg carne vier

500 g osânza * 500 g slanina cruda

chimen, usturoi, piper, dupa voie * 0,5 litru vin vechi, tare

mate de vaca, bine grijite

* sare, câta va place (dar nu prea putina, ca e cârnat aici, nu cartof fiert de regim)

. Carnea se mai poate toca si la masina, dar osânza si slanina numai la cutit

* Se freaca bine tocatura cu sare si miroase, se înmoaie-n vin

Se umplu matele îndesat, se leaga si se pune ghiudemul la teasc, 1 zi, apoi la vânt, 3 zile, si iar la teasc 1 zi; apoi se lasa sa se usuce, la rece, în camara, destul, pâna-i vine rândul

Prin excelenta sudic, ghiudemul este un mezelic de tuica, lânga o telemea si o maslina, cu niscai "icre moiu".