Grecia Ktapodi yiachni ● Iahnie de caracatita
Ingrediente: doua kg de caracatita, un kg de
ceapa (mica), un pahar de vin rosu, 9 catei de usturoi
(intregi), 5 frunze de dafin, o lingurita de amestec de condimente
(oregano, busuioc, cimbru, piper boabe, coriandru), piper negru (macinat),
ulei de masline (pentru fiert), ulei de floarea-soarelui (pentru
prajit).
Preparare: Spala caracatita cu apa multa, timp indelungat, apoi pune-o intr-un vas (fara apa si fara sare), cu citeva felii de ceapa, si las-o sa fiarba inabusit. Spala si usuca restul de ceapa (trebuie sa fie cit mai mica; se poate folosi si arpagic) si caleste-o in ulei de floarea-soarelui fierbinte, pina se aureste, intorcind-o mereu cu lingura pe toate partile. Scoate-o apoi din ulei (cei care au probleme de stomac pot renunta la calitul cepei si o pot folosi conform retetei, in continuare, cruda). Pune ceapa intr-o cratita sau intr-o tigaie mai adinca, adauga usturoiul si condimentele. Toarna putin ulei de masline. Dupa ce s-a inmuiat, scoate caracatita din vasul in care a fiert si tai-o in bucati mai mari, apoi pune-o peste ceapa. Adauga o parte din supa de caracatita (zeama pe care aceasta a lasat-o la fiert) si lasa totul sa fiarba la foc mic, nu prea mult, pentru ca sa nu se „topeasca“ in zeama ceapa. Cind mincarea este aproape gata, toarna vinul si lasa vasul pe foc mic inca 5-10 minute, dupa ce a inceput din nou sa fiarba.
|
