GULAs SECUIESC
Dupa ce au cucerit estul paduros si glacial al Transilvaniei, pe la 1200 parca, seniorii si regii unguri 1-au daruit, spre folosinta si paza la hotar, triburilor de tarani razboinici ale se 14514p1523o cuilor.
Extrem de independenti si de mândri ("secuiul 1-a cacat pe ungur", spun ei, în sensul ca neamul rustru secui este cel mai vechi sânge maghiar - radacina nemesilor înfumurati din orasele si cetatile pustei) dupa ce i-au asimilat sau gonit (Dumnezeu stie) pe autohtonii români, ungro-finicii si-au construit un fel de viata autarhica, bazat pe gospodaria taraneasca de sub munte, care functioneaza, fara modificari importante, si azi.
Gulasul si papricasul sunt componente de seama ale acestui ciclu existential,
l kg carne porc . 1 varza acra * 4 linguri untura
5 cepe . 500 ml smântâna . sare
paprica
* Carnea se taie bucati, cât o pruna mare
. Ceapa se toaca
. Se înabusa amândoua într-o lingura de untura pâna se rumenesc putin, apoi se adauga putina apa calda si se lasa sa molcomeasca
* Varza se spala, se
taie fideluta si se înabusa si ea în untura
ramasa, adaugând putina apa fierbinte
* Când toate s-au muiat, se
alatura în cratita cea mai mare
. Se adauga smântâna, sare, paprica, apa si se lasa sa dea în clocot câteva minute (sosul mult e merchezul la gulas, care e de fapt o ciorba foarte groasa)
Gulasul fara un Furmint sec de Alba nu e decât o jumatate de mâncare Auriu ca soarele dupa care jinduiesc secuii înfrigurati - ca doar tinuturile dintre Brasov, Bistrita Nasaud si Târgu Mures sunt Antarctica României - mirosind a pâine calda si a mere varatice, Furmint-ul de Alba poate fi si sec, iar când e sec, gustul lui ierbos, fin si vag amarui te asaza de-a dreapta marii bucurii.
Când e dulce, Furmint-ul moseste alte mari vinuri, cum s-a-ntâmplat în întunericul mileniului vinurilor cu Grasa de Cotnari.
|
