Gustarile sunt preparate care se servesc de regula dupa o bautura aperitiv si au scopul de a stimula pofta de mâncare.
Acestea trebuie sa aiba aspect # 828g61i 1;i gust apetisant, sa încânte ochiul. De aceia ele se orneaza cu legume, zarzavaturi, anumite fructe si creme.
Atunci când se serveste la o masa cu meniu complect, nu trebuie abuzat cu gustari, pentru a nu produce de la început o stare de satietate si pe urma sa se renunta la preparatele de baza. În anumite zile festive sau cu alte ocazii se pregatesc mese-bufet, numai cu preparate reci, salate si dulciuri.
Gustarile trebuie alcatuite în gramaj redus.
În alcatuirea lor trebuie tinut cont de urmatoarele:
a) Nu se servesc gustarile reci împreuna cu gustarile calde.
b) Acestea trebuie alese dintr-un preparat de carne, mezeluri, pastete sau din brânzeturi (cu exceptia când acestea se servesc la sfârsitul mesei cu bauturi digestive) cât si oua legume si zarzavaturi. Se mai obisnuieste sa se serveasca drept gustari icrele de peste si anumite sortimente din peste (crochete, salate, rulade) când nu se serveste peste la antreu sau la preparatul de baza.
c) Ele trebuie sa fie frumos prezentate si ornate cu multa fantezie. Pe farfuriile care se monteaza sa se foloseasca frunze de salata, de asmatui, sau patrunjel si se decoreaza cu legume, fructe si creme.
Nu trebuie uitat faptul ca gustarile sunt cartea de vizita al oricarei unitati de alimentatie publica. sefii de unitati care-si respecta clientii se întrec în a veni cu cele mai recente noutati în acest domeniu. În meniurile moderne se ofera din ce în ce mai multe salate ca gustari.
Din categoria gustarilor calde, fac parte: clatitele sarate umplute cu diferite compozitii de carne de orice fel, peste si legume, cu ficatei de pasare si ciuperci, crenvursti în foitaj, volavent, triagle cu brânza si carne, chiftelute, creierul pane, crochete, anumite preparate din oua, paste fainoase, malai si multe altele. Din multitudinea lor am ales câteva retete din cele mai apreciate gustari.
|
