Gluten

Ingrediente: faina, apa (din 1 Kg. faina buna se vor obtine aproximativ 350-400 g gluten)

Mod de preparare: Din apa si faina se face un 232g621c aluat foarte tare. I se da o forma rotunda, se aseaza īntr-un vas si se acopera cu apa rece. Se pastreaza sub apa minimum 20 minute, dupa care se scurge apa, punāndu-se īn locul ei alta curata. Sub apa se va framānta aluatul, īncercāndu-se cu atentie sa se strānga bucatile de coca care se desprind. Se arunca si aceasta apa si se pune alta, repetāndu-se procedeul de framāntare pāna cānd apa īn care se spala coca va ramāne curata, īndepartāndu-se amidonul si ramānānd partea de consistenta, elastica, poroasa - reprezentānd glutenul. Se taie bucati mici, care se īntind putin īn māna, apoi se fierb īntr-o supa preparata special pentru gluten (poate fi preparata din cartofi, radacina de pastārnac si patrunjel, morcov, usturoi, busuioc ). Supa trebuie sa fie mai sarata decāt o supa obisnuita. Se poate folosi īn diverse forma: taiat bucatele īn māncari scazute, ciorbe, supe, pilafuri, dat prin masina de tocat pentru chiftelute, drob, sarmale si alte umpluturi, īn forma de snitel pentru pane sau īn sos la cuptor.