Gluten

Ingrediente: faina, apa (din 1 Kg. faina buna se vor obtine aproximativ 350-400 g gluten)

Mod de preparare: Din apa si faina se face un 232g621c aluat foarte tare. I se da o forma rotunda, se aseaza într-un vas si se acopera cu apa rece. Se pastreaza sub apa minimum 20 minute, dupa care se scurge apa, punându-se în locul ei alta curata. Sub apa se va framânta aluatul, încercându-se cu atentie sa se strânga bucatile de coca care se desprind. Se arunca si aceasta apa si se pune alta, repetându-se procedeul de framântare pâna când apa în care se spala coca va ramâne curata, îndepartându-se amidonul si ramânând partea de consistenta, elastica, poroasa - reprezentând glutenul. Se taie bucati mici, care se întind putin în mâna, apoi se fierb într-o supa preparata special pentru gluten (poate fi preparata din cartofi, radacina de pastârnac si patrunjel, morcov, usturoi, busuioc ). Supa trebuie sa fie mai sarata decât o supa obisnuita. Se poate folosi în diverse forma: taiat bucatele în mâncari scazute, ciorbe, supe, pilafuri, dat prin masina de tocat pentru chiftelute, drob, sarmale si alte umpluturi, în forma de snitel pentru pane sau în sos la cuptor.