ALTE DOCUMENTE
|
||||||||
Gustari reci din legume
ARDEI GRAS UMPLUT CU PASTA DE BRANZA SI MASLINE
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Ardei gras kg 0,500
Branza telemea
de oi kg 0,150
Branza de vaci kg 0,150 100 g
Masline kg 0,200
Unt kg 0,200
Piper macinat kg 0,0005
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Ardeii se spala si se curata. Maslinele se spala, se curata de samburi si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec printr-o sita. Untul se alifiaza.
Tehnica prepararii
Pasta de branza si untul se omogenizeaza, se adauga masline, piper si se amesteca. Ardeii se umplu cu pasta de branza, se aseaza intr-o tava si se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore. Ardeii se taie in felii subtiri si se aseaza pe platou.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece.
BRANZA DE VACI CU OUA SI CEAPA
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Ceapa verde kg 0,200
Branza de vaci kg 0,500
Rosii proaspete kg 0,500
Salata verde kg 0,100 150 g
Smantana kg 0,300
Oua kg 0,200
Piper macinat kg 0,001
Sare kg 0,015
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie marunt. Salata verde se curata si se spala. Rosiile se curata, se spala si se taie felii.
Tehnica prepararii
Branza de vaci se amesteca cu smantana, obtinandu-se o pasta omogena. Pasta se amesteca cu sare, piper, ceapa si oua. Salata verde se aseaza pe platou, deasupra se adauga compozitia obtinuta si se executa un decor din felii de rosii.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste rece.
ARDEI UMPLUTI CU SALATA DE VINETE SI ROSII
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Ardei grasi kg 1,000
Vinete kg 1,500
Ceapa kg 0,150 150 g
Rosii proaspete kg 0,500
Ulei kg 0,150
Sare kg 0,030
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Ceapa se curata, se spala, se rade fin, se spala cu apa rece si se scurge de apa. Rosiile se spala se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ardeii se spala si se curata.
Tehnica prepararii
Vinetele se coc, se curata, se scurg de zeama si se toaca foarte fin cu satar de lemn. Se amesteca cu ulei, sare, ceapa si rosii. Ardeii se umplu cu salata obtinuta si se tin la frigider circa 30 minute. Se taie felii.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.
CIUPERCI UMPLUTE
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Ciuperci proaspete kg 0,750
Ceapa kg 0,125
Pesmet kg 0,025
Ulei kg 0,100
Marar verde kg 0,050 ciuperci 65 g
Vin l 0,050 sos 10 g
Piper macinat kg 0,001
Cascaval kg 0,050
Usturoi kg 0,025
Salata verde kg 0,050
Sare kg 0,010
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Ciupercile proaspete se curata, se spala. Cozile de ciuperci se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Pesmetul se cerne. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.
Tehnica prepararii
Ceapa si cozile de ciuperci se inabusa in 50 g ulei si 100 ml apa; cand a scazut din lichid se adauga piper, pesmet, marar verde, sare si usturoi. Se amesteca si se lasa sa se raceasca. Intr-o tava unsa cu ulei (50 g), se aseaza ciupercile umplute cu compozitia obtinuta. Se adauga deasupra cascaval si se introduce la cuptor circa 30 minute. Spre sfarsit, se stropesc cu vin si jiul rezultat la frigere.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece sau cald.
ROSII UMPLUTE CU SALATA DE LEGUME
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Rosii proaspete kg 0,800
Fasole verde conserva kg 0,100
Morcovi kg 0,150
Cartofi kg 0,250
Castraveti murati kg 0,100 100 g
Marar verde kg 0,050
Ulei kg 0,100
Mustar kg 0,050
Piper macinat kg 0,002
Sare kg 0,020
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Rosiile se spala se taie capacul si se scoate miezul. Cartofii si morcovii se curata, se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc si se taie fasii. Fasolea verde conserva se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece si se taie bucati mici. Castravetii murati se spala si se taie marunt. Mararul se curata, se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Legumele se amesteca cu mustar, ulei, piper si sare. Rosiile se umplu cu salata obtinuta. Se pastreaza la frigider.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.
ROSII UMPLUTE CU SALATA À LA RUSSE
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Rosii proaspete kg 0,900
Oua kg 0,250
Patrunjel verde kg 0,050
Salata à la rus kg 0,500 125 g
Maioneza kg 0,150
Unt kg 0,025
Salata verde kg 0,050
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Rosiile se aleg de marime egala, se spala se decupeaza partea opusa coditei, se scoate miezul si se aseaza pe platou sa se scurga. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in jumatati. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Maioneza si salata à la rus se prepara, folosind retetele respective.
Tehnica prepararii
Rosiile se umplu cu salata à la russe, se aseaza pe platou cu cate o jumatate de ou deasupra si se orneaza cu unt, maioneza si frunze de patrunjel verde.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.
ROSII UMPLUTE CU VINETE TOCATE
Materii prime |
U / M |
Cantitatea bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
Rosii proaspete kg 1,000
Vinete kg 1,000
Unt kg 0,100
Ceapa kg 0,100 110 g
Oua kg 0,050
Piper macinat kg 0,001
Sare kg 0,020
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii premergatoare
Vinetele se coc, se curata de coaja, se scurg de lichid, se toaca cu un satar din lemn. Rosiile se spala, se taie capacul, se scoate miezul, se aseaza pe un platou cu partea taiata in jos pentru a se scurge de suc. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.
Tehnica prepararii
Vinetele tocate se amesteca cu sare, ulei, ceapa si piper. Cu aceasta compozitie, se umplu rosiile.
Prezentarea si servirea.
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece, cu decor de felii din oua fierte.
|