ALTE DOCUMENTE
|
||||||||
Gustari si minuturi din branzeturi
CASCAVAL LA CAPAC
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Cascaval |
kg |
100 g |
|
|
Oua |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cascavalul se curata de coaja si se taie bucati mici.
Tehnica prepararii
Untul se topeste in capacele, se adauga cascavalul taiat si se rumeneste pe plita la foc moderat.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta la capac de inox. Se serveste fierbinte.
CASCAVAL PANÉ
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Cascaval |
kg | ||
|
Oua |
kg | ||
|
Faina |
kg |
100 g |
|
|
Pesmet |
kg | ||
|
Ulei |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cascavalul se curata de coaja si se taie cate doua bucati la portie. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern.
Tehnica prepararii
Bucatile de cascaval se trec prin faina, ou , pesmet, si se prajesc in ulei pe ambele parti.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste fierbinte.
CROCHETE DIN CASCAVAL
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Cascaval |
kg |
1,175 | |
|
Margarina |
kg |
0,050 | |
|
Ulei |
kg |
0,100 | |
|
Oua |
kg |
0,250 | |
|
Faina |
kg |
0,050 |
35 g |
|
Lapte |
l |
0,200 | |
|
Piper macinat |
kg |
0,001 | |
|
Sare |
kg |
0,010 | |
|
Pentru pané | |||
|
Faina |
kg |
0,050 | |
|
Oua |
kg |
0,050 | |
|
Pesmet |
kg |
0,030 |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ouale se spala si se trec sub jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Laptele se fierbe si se raceste.
Tehnica prepararii
Intr-o tava, se topeste margarina si se pune faina dizolvata in 100 ml. lapte rece, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga 100 ml lapte, sare si se continua fierberea circa 10 minute. Se retrage vasul de pe foc, se adauga oua, se amesteca, se pune cascaval ras si piper. Din compozitia obtinuta, se fac crochete lungi de circa 4-5 cm si cu un diametru de 2 cm. Se trec prin oua, pesmet si se prajesc in ulei.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.
|
