ALTE DOCUMENTE
|
|||||||||
IAHNIE DE FASOLE CU CARNE AFUMATĂ
Māncare complicata tare, care īn Banat se īmplineste īn paradigme stralucitoare (veti vedea),
300 g pastrama afumata gāsca 200 g costita afumata
300 g cārnaciori de porc afumati l lingura untura gās 535i819f ca
l ciolan afumat de porc 500 g 2 linguri maduva
ardei gras 2 cepe
morcovi 2 foi dafin
legaturi marar l legatura tarhon
l pahar vin alb dulce 200 ml bulion gros de rosii
5 catei usturoi l lingurita paprica
l lingura pasta ardei piper boabe
l kg fasole alba cu bob mare (sau cum o fi, daca va plac alte soiuri)
Seara
* Se pune fasolea la īnmuiat īn multa apa rece
Dimineata
. Se pun ciolanul, pastrama sī fasolea, cu piper boabe si paprica la fiert temeinic īn 3 litri apa (trebuie sa scada destul de mult)
Se taie īmbucaturi carnatii si costita
. Se rad ceapa, ardeiul si morcovii
* Se toaca pasta usturoiul si tarhonul
. Dupa o ora - o ora si un sfert, se scoate ciolanul din fiertura si se lasa sa se raceasca putin
* Se pun īn fasole
1 jumatate de ora la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa,
morcovii, ardeiul, maduva, untura de gāsca, costita, pastrama,
usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se
amesteca des, sa nu se prinda)
. Se dezoseaza ciolanul, se taie carnea si sericul īmbucaturi, se pun īn fiertura
* Dupa ce a trecut jumatatea de ora se adauga cārnacioriī si bulionul de rosii, sa mai f iarba .īnabusit douazeci de minute
Zeama nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafata - nu uitati sa amestecati!) - a devenit sos si īnca unul extraordinar
Potriviti eventual sosul din apa fierbinte, sa fie cam o jumatate litru zeama groasa la tot ce-i acolo
Se toaca marar
* Cānd fasolea a fiert īn total doua ore si un sfert - doua ore si jumatate, nu se poate sa nu fie gata! - se ia de pe foc, se presara marar, se amesteca putin, e o opera de talie mondiala
Cabernetul Sauvignon de Recas, īn primii doi ani de viata, e un vin frumos, rosu-rubiniu. Are o personalitate unica īntre vinurile romānesti: mai sec decāt cel al familiei sale, are un iz uscat "perfect barbatesc". si gustul, amplu, narativ are o severitate aparte, salbatica, acid-calcaroasa dar satinata, fara colturi (la maturitate īnsa, mi se pare mai putin original-spectaculos: salbaticia-ī nobila se estompeaza īn favoarea calitatilor sigure dar previzibile ale oricarui Cabernet),
Acest vin īl doresc oricui lānga o māncare de fasole adevarata.
Numai cānd marile valori īsi dau māna īn dreptul vietii noastre, putem spera sa ridicam un colt al cortinei paradisului, sa ne orbeasca lumīna-i miraculoasa, chiar daca, vai, miroase a ceapa si īngrasa!
Taina: Spre Arad, la toata māncarea noastra se mai adauga ceva: 1 lingura de miere si un pahar de otet, combinatie dulce-acra care fierbe si ea macar o jumatate de ora.
Sosul la iahnie nu trebuie niciodata sa para ca uda, ci ca unge boabele de fasole.
|
