IAHNIE DE FASOLE CU CARNE AFUMATĂ

IAHNIE DE FASOLE CU CARNE AFUMATĂ

Mâncare complicata tare, care în Banat se împlineste în paradigme stralucitoare (veti vedea),

300 g pastrama afumata gâsca 200 g costita afumata

300 g cârnaciori de porc afumati l lingura untura gâsca

l ciolan afumat de porc 500 g 2 linguri maduva

ardei gras 2 cepe

morcovi 2 foi dafin

legaturi marar l legatura tarhon

l pahar vin alb dulce 200 ml bulion gros de rosii

5 catei usturoi l lingurita paprica

l lingura pasta ardei piper boabe

l kg fasole alba cu bob mare (sau cum o fi, daca va plac alte soiuri)

Seara

* Se pune fasolea la înmuiat în multa apa rece

Dimineata

. Se pun ciolanul, pastrama sî fasolea, cu piper boabe si paprica la fiert temeinic în 3 litri apa (trebuie sa scada destul de mult)

Se taie îmbucaturi carnatii si costita

. Se rad ceapa, ardeiul si morcovii

* Se toaca pasta usturoiul si tarhonul

. Dupa o ora - o ora si un sfert, se scoate ciolanul din fiertura si se lasa sa se raceasca putin

* Se pun în fasole 1 jumatate de ora la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, maduva, untura de gâsca, costita, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se
amesteca des, sa nu se prinda)

. Se dezoseaza ciolanul, se taie carnea si sericul îmbucaturi, se pun în fiertura

* Dupa ce a trecut jumatatea de ora se adauga cârnacioriî si bulionul de rosii, sa mai f iarba .înabusit douazeci de minute

Zeama nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafata - nu uitati sa amestecati!) - a devenit sos si înca unul extraordinar

Potriviti eventual sosul din apa fierbinte, sa fie cam o jumatate litru zeama groasa la tot ce-i acolo

Se toaca marar

* Când fasolea a fiert în total doua ore si un sfert - doua ore si jumatate, nu se poate sa nu fie gata! - se ia de pe foc, se presara marar, se amesteca putin, e o opera de talie mondiala

Cabernetul Sauvignon de Recas, în primii doi ani de viata, e un vin frumos, rosu-rubiniu. Are o personalitate unica între vinurile românesti: mai sec decât cel al familiei sale, are un iz uscat "perfect barbatesc". si gustul, amplu, narativ are o severitate aparte, salbatica, acid-calcaroasa dar satinata, fara colturi (la maturitate însa, mi se pare mai putin original-spectaculos: salbaticia-î nobila se estompeaza în favoarea calitatilor sigure dar previzibile ale oricarui Cabernet),

Acest vin îl doresc oricui lânga o mâncare de fasole adevarata.

Numai când marile valori îsi dau mâna în dreptul vietii noastre, putem spera sa ridicam un colt al cortinei paradisului, sa ne orbeasca lumîna-i miraculoasa, chiar daca, vai, miroase a ceapa si îngrasa!

Taina: Spre Arad, la toata mâncarea noastra se mai adauga ceva: 1 lingura de miere si un pahar de otet, combinatie dulce-acra care fierbe si ea macar o jumatate de ora.

Sosul la iahnie nu trebuie niciodata sa para ca uda, ci ca unge boabele de fasole.