ICRE
. 100 g icre crap . 100 g icre stiuca
* 1 ceapa *10 masline negre (facultativ)
* 2 lingurite zeama lamâie * 2-4 linguri ulei (de masline!)
Seara:
Icrele de stiuca se curata de pielite, se spala bine, sa se desareze, si se pun la scurs într-un tifon o noapte, sa se usuce perfect
Dimineata:
. Icrele de crap, curatate de pielite, se freaca cu zeama dintr-un sfert de lamâie (mica-mare, dupa gust si obicei)
Se freaca icrele de crap, adaugând uleiul, putin câte putin pâna se-ncheaga; se dau la rece, sa se odihneasca
Se toaca ceapa, marunt (ceapa mica, mare, tot dupa gust)
Se amesteca icrele de crap cu cele de stiuca, ceapa si restul de zeama de lamâie
Se orneaza cu jumatati de maslina neagra
E un fel al Deltei de a mânca icre si nu ulei frecat cu icre. Icrele de crap dau corpul viguros al maionezei, iar cele de stiuca gustul si frumusetea deopotriva.
100 g ulei * 1 ceapa
l lamâie (sare de lamâie) * 200 g icre crap (tarama) sau stiuca
* Jumatate sau mai mult din icre se curata de pielite si se desareaza (adica se lasa cinci minute în apa calduta, apoi se spala în apa rece si se pun într-un tifon, o noapte, sa se scurga si usuce)
Restul de icre sarate se freaca cu un vârf de cutit de lamâie
Se toarna uleiul, pu^n câte putin, se freaca ("un nebun sa le bata si un zgârcit sa picure uleiul" - ne-nvata marele Voiculescu)
Se toaca ceapa
Se adauga icrele desarate si ceapa si se freaca pâna se leaga iar
200 g icre crap sau stiuca . 200 g untdelemn
50 g miez pâine alba . 1 ceapa
l jumatate lamâie
* Se înmoaie în apa 1 miez de franzela, se stoarce, se freaca cu putin untdelemn
* Se amesteca
cu icrele si zeama de lamâie
* Se bat icrele, turnând câte
putin ulei
Se ofera ornate cu feliute de masline,
|
