758. ÎNGHEŢATĂ DE VANILIE
6 oua, 250 g zahar, vanilie, 1 l lapte.
Se freaca ouale cu zaharul. Se pune sa fiarba laptele si când clocoteste, se adauga vanilia. Se da la o parte, se acopera si se lasa asa un sfert de ora. Se toarna laptele încet peste oua, amestecând continuu. Se strecoara pnntr-o sita deasa. Se pune cratita cu compozitia pe foc potrivit, amestecând pâna se îngroasa, astfel încât scotând lingura, pe ea sa ramâna un strat subtire de crema. Se da la o par 343g614d te, amestecând din când în când pâna se racoreste, se toarna în serbetiera si se îngheata.
Dupa dorinta, cînd este aproape gata, se adauga 2 - 3 linguri de frisca batuta, si se mai învârteste pâna se întareste complet.
759. ÎNGHEŢATĂ DE ZAHĂR ARS
6 oua întregi sau 8 galbenusuri, 250 g zahar, 1 l lapte.
Se freaca într-un castron sase oua întregi sau opt galbenusuri cu 100 g zahar. Se ard, potrivit de rumen, 150 g zahar si se sting cu putina apa fierbinte, se amesteca cu laptele cald si se continua apoi la fel ca înghetata de vanilie.
760. ÎNGHEŢATĂ DE CAFEA
6 oua, 250 g zahar, 9 dl lapte, 1 dl cafea concen trata.
Se freaca ouale cu zaharul. Se amesteca cu laptele la care s-a adaugat cafeaua foarte concentrata. Se face ca si înghetata de vanilie.
761. ÎNGHEŢATĂ DE CIOCOLATĂ
6 oua, 250 g zahar, 1 l lapte, 125 g ciocolata sau 50 g cacao, vanilie.
Se freaca ouale cu zaharul. Se pun sa fiarba laptele cu vanilia, se moaie pe marginea masinii ciocolata taiata bucati mici, cu putina apa. Se amesteca încet cu laptele si apoi cu ouale. Se face ca si înghetata de vanilie. Ciocolata poate fi înlocuita cu 50 g cacao care se freaca cu putina apa si se amesteca cu laptele.
Când înghetata este aproape gata, se poate adauga, odata cu frisca batuta (v. înghetata de vanilie), si putina ciocolata sfarâmata nu prea marunt. Se învârteste pâna se întareste cât trebuie.
ÎNGHEŢATĂ PRALINATĂ
Aceleasi cantitati ca pentru înghetata de vanilie; în plus 100 g migdale sau nuci.
Se pregateste crema la fel ca pentru înghetata de vanilie. Se ard rumen deschis 100 g de zahar, în care se adauga migdale sau nuci. Când s-a amestecat zaharul cu migdalele, se toarna cu totul pe masa de aluat udata cu apa si dupa ce s-a racit, se piseaza marunt si se amesteca cu crema. Se toarna în serbetiera si se pregateste la fel ca înghetata de vanilie.
763. ÎNGHEŢATĂ DE LĂMÂIE
500 g apa, 300 g zahar, coaja de la 1 lamâie, zeama de la 3 lamâi.
Se pun într-o tingire apa si zaharul. Când zaharul s-a topit, se împinge tingirea pe foc iute si se lasa sa fiarba doua minute. Se pune coaja de la o lamâie (partea galbena fara cea alba care are gust amarui). Se acopera, se da la o parte si se lasa astfel o jumatate de ora. Se adauga zeama de Ia trei lamâi rnijlocii, se strecoara printr-un tifon, se toarna în serbetiera si se îngheata.
764. ÎNGHEŢATĂ DE PORTOCALE
500 g apa, 300 g zahar, coaja de la 2 portocale, zeama de la 3 portocale si 1 lamâie.
Se face la fel ca înghetata de lamâie.
765. ÎNGHEŢATĂ DE FRAGI
500 g fragi alesi, 300 g zahar, 3 dl apa, zeama de la 1 lamâie, 3 linguri frisca batuta (facultativ).
Se spala fragii si se scurg bine. Se trec prin sita, astfel încât sa se obtina 1/2 kg de piure. Se face separat un sirop de zahar cu apa, care se fierbe doua minute pe foc iute. Se amesteca cu fragii, fara sa se mai tina pe foc, si dupa ce s-a racorit, se adauga, dupa dorinta, zeama de la o lamâie si putina frisca batuta. Aceasta se combina foarte bine cu aroma fragilor, dând înghetatei un gust placut. Se toarna compozitia în serbetiera si se îngheata.
ÎNGHEŢATĂ DE ZMEURA
Aceleasi cantitati ca pentru înghetata de fragi. Se pregateste la fel cu aceasta.
767. ÎNGHEŢATĂ DE VIsINE
500 g zeama de visine, 300 g zahar, 3 dl apa, zeama de la o lamâie.
Se face un sirop din zahar si apa care se fierbe doua minute. Se spala visinile si se storc printr-un tifon, astfel încât sa se obtina 1/2 l zeama. Se lasa sa se limpezeasca, se adauga zeama de la o lamâie, se amesteca cu siropul de zahar si se îngheata.
ÎNGHEŢATĂ DE FRUCTE, CU LAPTE
1 pahar de zeama de fructe, 1 pahar de lapte crud (sau lapte amestecat cu frisca nebatuta), 175 g zahar.
Se amesteca totul fara sa se puna la foc si când zaharul s-a dizolvat, se toarna compozitia în serbetiera pregatita cu gheata si sare si se îngheata.
769. CAFE GLACE
ľ l lapte, 3 dl cafea concentrata, 300 g zahar, 300 g frisca, vanilie.
Spre deosebire de înghetata de cafea, aceasta nu este decât o cafea cu lapte obisnuita, pusa în serbetiera sa înghete si servita mult mai moale decât celelalte înghetate. Se fac la filtru trei decilitri de cafea concentrata. Se fierbe laptele cu putina vanilie (dupa dorinta). Se da la o parte. Se adauga cafeaua si zaharul si se amesteca pâna ce se topeste zaharul. Dupa ce s-a racit bine, se adauga frisca proaspata, nebatuta. Se pune compozitia în serbetiera si se învârteste. Se serveste îndata ce este gata, în cesti sau în pahare, punând deasupra putina frisca batuta cu zahar.
CASATĂ DE CREMĂ
Se pregateste compozitia ca pentru orice înghetata de vanilie, cafea, zahar ars etc., la care se adauga, dupa ce s-a racorit complet, 300 g frisca batuta. Apoi, în loc sa se întareasca în serbetiera care trebuie învârtita, se toarna compozitia într-o forma speciala de înghetata, se acopera ermetic cu capacul, se pune într-o galeata cu gheata si sare si se lasa 3 - 4 ore, pâna se întareste cât trebuie. La nevoie se mai adauga gheata si sare. Nu se misca în timpul cât este pusa la gheata. Nu trebuie lasata sa înghete prea mult, deoarece pierde din aroma.
CASATA DE FRUCTE
Se pregateste compozitia ca pentru orice înghetata de fructe ca: înghetata de caise, fragi, zmeura etc. si se amesteca cu 300 g frisca batuta. Se pune în forma si se îngheata ca mai sus.
|
