ALTE DOCUMENTE
|
||||||||
ÎNVĂŢĂTURI A FACE MULTE FELIURI DE DULCEŢURI.
Coji de naramza i de lamâe. Sa iai coji de lamâe
groase si sa le cureti de miezul sau pelitile céle
didesupt. Deci sa le pui în apa amoi, sa stea 4 zile si 4
nopti, premenind apa de 2 ori zioa, apoi le scoate dintr-acea apa
si le pune în apa când fierbi, fierbându-le pâna ce sa vor
muia. Deci scoate-le si le pune în apa réce sa stea alte 2 zile
amoiu, mutând adése zioa apa, apoi sa aibi gat 111i89b a la fiescare
litra de coji, o litra si jumatate de zahar topit si
curatit, si sa pui cojile în zaharul acela si, încet,
încet, le fiarbe ca un ceas, spumându-le cu lingura. Deci le ia de la foc
si le lasa sa stea în zahar 8 zile, încalzindu-le pe
spuza au pe carbuni în toate zilele câte o data, ca sa
patrunza mai bine zaharul cojale; si umplându-se acéle
zile, sa le pui într-un vas si le pastreaza.
De naramza. Asémene sa fac cojale de naramza, numai tribuesc sa stea mai mult în apa si sa sa fiarba în doao ape, întâi mai putin, si sa lapezi apa acéia, apoi sa pui alta apa si sa le fierbi mai mult, pâna ce sa vor muia cât tribue, si apoi urmeaza de le fa ca cum s-au zis de cojale de lamâe.
Alt fel, de lamâi i naramze. Ia lamâile si naramzele si le cura suptirel de coaja, au le razuiaste pe o razuitoare marunt, cât sa-i iasa coaja cea deasupra galbena, iara nu sa strici alba carnea. Deci, dupre ce le vei curuta !, sa le tai în 5-6 parti coaja si sa le scoti miezul, apoi le pune de le fiarbe cu apa, puind într-acea apa si un miez-doao de lamâe de acéle curate, întregi, storcându-le întâi câtvas de must în apa cu cojile si, asa, le fiarbe cât tribue. Dupre acéia, le scoate din apa unde au fiert si le baga în apa réce, sa stea pâna ce vei fiarbe zaharul sirop lung, apoi le curata de pelite si de alt ce va avea si, spalându-le bine, le pune în tingirea cu siropul sa fiarba ca un sfert, apoi le pune într-un borcan sa stea 2 zile si 2 nopti, au si mai mult; apoi cura zaharul si le fiarbe iara ca un sfert au si mai bine, apoi îl pune iar peste coji, réce, sa mai stea o zi, apoi le fiarbe cu zaharul câtvas dinpreuna si, racindu-se, le pune în borcan si vor fi facute.
Alt fel. Dupre ce le vei cura naramzele cum sus se-au zis, sa le fierbi cu apa câtvas, la fiertura lor, pâna ce sa va dezlupi miezul de coji, apoi le scoate si le pune în apa réce. Deci le cresteaza cu cutitul didesupt si le scobéste cu lingurita de fier de le scoate tot miezul si, dupre ce le vei scoate, le pune de le mai fiarbe iara în apa ce au mai fiert, pâna ce vor veni la fiertura lor, si apoi le fa cum se-au zis sus si de célelalte taiate falii.
Alt fel. Sa iai cojile de lamâe i de naramze i chitre si sa le pui în apa sa stea 8-10 zile, premenindu-le în toate zilele câte o data apa, pâna ce cojile sa vor lucii si curate si vor piarde amaraciunea, apoi le scura din apa si le zvinteaza. Deci ia miare fiarta si spumata, caldicea, si o pune peste coji sa le acopere si în toate zilele câte o data le încalzéste bine, pâna ce le va patrunde miarea bine, apoi fiarbe miarea bine si o pune peste coji si vor fi facute. Iara vrând sa le faci cu zahar, sa fierbi zaharul si sa-l pui peste coji.
|
