LIsIŢE
LA CUPTOR
Multi straini s-au mirat ca mâncam lisite. Cu toate astea, o tocana de lisite în sos de vin, cu ceapa si usturoi, e ceva aparte, nici mai bun decât gâsca sau rata salbatica, dar nici mai rau: doar altfel.
6 lisite . 1 litru vin . 1 pahar ulei
4-5 cepe * 2 kg cartofi . 1 eapatâna usturoi
sare, piper, cât se cade
La Caraorman, lisitele se jumulesc, caci pielea grasa e la pret, ca si penele moi; la Tulcea se jupoaie, ca orasenii n-au timp si nici chef de munca, si nici nu stiu (nu ca nu stiu: nu simt pe pielea lor) ce-i aia sa traiesti numai cu ce ai si-tî da Dumnezeu
Se pune ulei în tava, se asaza lisitele bine grijite, frecate cu piper, cu pieptul în jos, se uda cu ulei si se pune tava la cuptor pe foc mic
Cartofii se curata si se taie-n jumatati
Cepele se taie pestisori
Usturoiul se piseaza pasta
Când s-au rumenit nitel pasarile, se pune si ceapa în tava, sa sfârâie câteva minute, apoi se toarna vinul
* Dupa 1 ora de copt, în care am stropit cât de des lisitele, se pun si cartofii printre pasari, pentru 1 jumatate de ora si mai bine
* La sfârsit se sareaza, se presara usturoi, se rasucesc pasarile cu pieptul în sus si se mai dau la cuptor 10 minute
In Delta, la Letea si la Caraorman, deci de haholi, exista un pic de vin alb stravechi (nu stiu daca nu cumva v-am mai vorbit despre el) neasteptat de elegant, de parfumat. Are un gust fin de mar verde si esenta de tei si e destul de viguros - doar se coace în incandescentele Deltei.
E sec, e foarte putin din pacate, nu stiu daca se aduna o vie din trei hectare risipite si prost întretinute. Dar vinul acesta e atât de rafinat si de deosebit, de bun, ca merita descoperit de cineva priceput si gospodarit întru propasirea-i. în orice caz, se-ncruscreste perfect cu orice friptura la cuptor, fie ea de lisita, de rata, de gâsca ori de mistret. E genul de vin gustos si generos care, oricât ar fi de mult, tot e prea putin,
|
