MAMALIGA PE PATURI I

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI I

. 1 kg malai * 3 1 apa * 1 lingura sare

* 100 g unt . 200 g urda . 200 g cas

. 200 g brânza 111n1316b burduf * 200 g cascaval . 200 g smântâna

. 200 g brânza 111n1316b telemea (un darab sau o creasta, cât taie o brisca iute)
Eventual . 200 g cas sau cascaval afumat (în Arges!)

. Mamaliga trebuie sa fie ceva mai tare, asa ca se pun la fiert doar 3 litri de apa si o mâna de malai

* Când apa începe sa fiarba se pune sarea si apoi se varsa malaiul (nu trebuie din cel prea cernut si nici fin macinat), fara sa-l amestecati
.Focul trebuie sa fie potrivit, nici sa clocoteasca apa nebuneste, dar nici sa stea oglinda
* Dupa vreo douazeci de minute - unii lasa malaiul sa fiarba astfel si o ora, ca la o mamaliga vârtoasa - se amesteca bine, insistent, pâna nu mai sunt cocoloase. si gata mamaliga!

Dar mamaliga pe paturi de brânza înseamna ca mai întâi ungem o cratita încapatoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, asa cum acoperim fiinta iubita de reprosuri si numeroase pupaturi

încingem; când untul curge si a baltit, adaugam primul strat de mamaliga, sub 2 centimetri gros

. Apoi se lasa, moale si nevinovat, un strat de cas

Apoi iar mamaliga, cam 1 cm gros, acum

Urmeaza telemeaua

Mamaliga
. Urda

Mamaliga

Brânza burduf

Mamaliga

Cascaval si smântâna ("groscior" i se spune în Maramu), si hopa!

Toata chestia asta se da la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, sa se topeasca încet brânzeturile, sa se pupe cu mamaliga

Ciobanii argeseni si braneni fac si ei minunea asta, dar îi întind (un strat jos si unul la suprafata) si niste cas sau cascaval afumat, sa se bucure tare si narile, nu numai ochii si gura.

Daca cineva e vatamat de Sân Toader -zi cu virtuti magice exceptionale - vracita face noua turte de malai, le tipareste cu o potcoava, le descânta si le lasa la hotarul dintre doua sate, sa le manânce cine le gaseste ca omul se va vindeca.