MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI (de pe Jiu)
Mamaliga . 250 g ciuperci fierte * 250 g dovlecei
250 g vinete . 3 bucati ardei gras * 250 g varza tânara
250 g conopoda . 300 ml bulion rosii . 5 oua
400 g rosii . 250 g cascaval ras * 1 capatâna usturoi
200 mg smântâna . 250 g fasole verde tânara
sare, piper, cimbru, marar, leustean
*100 g ulei floarea soarelui sau
masline
* Pe fundul ceaunului se pune untdelemnul, apoi primul strat de mamaliga - 1 - 2 cm
Strat de rosii (200 g), ardei gras, ciuperci
Se bat împreuna smântâna, bulionul, sarea, piperul, cimbrul, ouale
Se toarna o treime din sos peste ce e deja în ceaun
* Se asterne strat de
mamaliga
Strat de dovlecei, varza, conopida, vinete
* Se toarna sos
Mamaliga
* Fasole verde, rosiile ramase taiate felii, usturoiul pisat
Mamaliga
Cascavalul se presara peste tot (gratin d'une petite mamaliga) si se acopera cu sosul ramas
Se da la cuptor (foc mic, 20 de minute,
acoperit, 10 minute descoperit
* Se ofera cu sos de smântâna
cu marar
Daca la mamaliga pe paturi din Ardeal nu se bea decât un singur lucru, horinca, ca mare prilej de bucurie, în Oltenia asta colinar-jiuasa merge si un rachiu fin de cirese de pe lânga Baia de Arama (sau, daca veti gasi, un Gordan Negru - vin usor, de cursa, adus de pe dealurile Scvcrinului),
Dar, în fond, merge orice, pentru ca improvizatia si creativitatea fac casa -buna cu mamaliga pe paturi.
Eu am pus, iarna, si câte un strat de muraturi între alte rânduri de carne (gogosari, castraveciori sau gulioare în otet) ca sa mai usurez mâncarea asta de malai, grea si deasa tare, mai mult de zilieri sanatosi, înfrigurati si flamânzi, decât de hârtogari ca mine.
Dar, tot spre Baia de Arama, mi-a dovedit calugarul Irineu ca înca n-am aflat totul, daca mamaliga lui pe paturi era de fructe - mere, pere, gutui, prune - pe pat mic de unt, cu cascaval, smântâna si ou din belsug, glazurând ciudatenia asta dulce-acrisoara. Parintele strecurase, numai pentru mine, ca post era si început de iarna, niste tocatura din barda de piept de curcan si de copan de pui "confit" (adica prajite si pastrate apoi în untura lor la borcan, pâna devin un fel de minune). Aleasa lucrare.
|
