MAMALIGA PE PATURI

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

Mamaliga (vezi M.RP, î)

250 g cârnati 500 g carne tocata de porc

500 ml bulion rosii piper, sare, cimbru, tarhon, boia

5 oua 100 ml smântâna

. 200 ml vin alb  50 ml tuica tare, "prefripta"

* 200 g cascaval 100 g slanina afumata

ceapa tocata marunt, bob de orez

. 250 g carne de porc conservata în untura ("confit"!), taiata bucatele

. Se tapeteaza fundul ceaunului cu slanina
. Se asterne un prim strat de mamaliga 1-2 cm
. Se bate bulionul cu ouale, smântâna, vinul, cu sare, piper, cimbru, boia, tuica

* Se toarna cam o cincime din sos peste primul strat de mamaliga
. Se întinde un strat de carne "confit"

Urmeaza mamaliga, peste care se toarna iar sos (alta cincime)
.Strat-de-came tocata frecata cu ceapa tocata

Mamaliga

O cincime din sos

Cârnati taiati felii
* Mamaliga

Ultimul strat, din cascaval ras, peste care se toarna sosul ramas

Se da la cuptor, ca mai sus (MPP II)

E o mamaliga pe paturi zisa în derâdere "a porcului", care tot lânga stânile din vai, cu putina gradina, s-a pripasit; o s-o gasiti mai mult în Oas, pe lânga Târna - acolo unde tâpuriturile si jocul cu nerv primitiv, unicitatea hainelor din satele izolate vin din alta lume, ce a fost si despre care n-o sa stim niciodata mai mult - dar apare si în Banatul nordic, spre Moneasa.

De baut, nu stiu ce se poate bea, daca n-ai horinca de pere "puturoase" de pe valea Ampoiului - nasul se îmbaiaza si cânta de bucurie - ca sa dea cep foamei. N-as uita nici o Feteasca Alba de Steiniger-Lechinta, aspra si noduros de seaca. Dar sa fie din anii cei buni, ca sa fie vinul barbatesc, cum e si încercarea asta de a da o mâncare româneasca de împartit la ciobanii flamânzi si nu la obraze scortoase de subtiri. Ca nu oricine duce la M.P.P. I, darmite la M.P.P. II si M.P.P. III mai ales!