MÂNCARE DE GUTUI
* 100 g unt . 1 lingura faina
l kg gutui * 3 linguri vin alb sec
* 2 linguri zahar . 25 ml rachiu de fructe
* sare, piper * 250 ml supa de carne
* 1 kg carne de pasare (copane si piept)
Carnea se rumeneste acoperita în putin unt
într-o cratita mai mare se încinge faina, se stinge cu zeama de carne
* Se scoate carnea, se scurge de grasime si se pune ia fiert în zeama de carne, cinci-zece minute
. Se curata gutuile de cotoare si sâmburi, se taie felii, se pun la prajit în unt încins, sa se rumeneasca - crusta, ca sa nu se mai înmoaie decât în gura pofticioasa (se poate face, aidoma, din mere)
* Se aseaza si gutuile crocante în cratita
Se arde zaharul un pic, pâna se lichefiaza-coloreaza ("caramelizeaza"), se stinge cu vin, rachiu si putina zeama de la mâncariea, se varsa peste carne
Se sareaza, pipereaza, se pune cratita în cuptor, acoperita, la foc mic - zeama cât de-o cana jumate - cam o juma' de ora, sa scada si sa urce spre absolut
La asemenea mâncari de toamna târzie se îndeasa vinurile licoroase (adica nu chiar licoroase: "demi dulci") cu parfumuri exaltante de înnebuneste cerul si devine violent de pofta! Muscat-ul Ottonel de Târnave, vin sec mai demult, la radacina lui, e azi o ambrozie galbuie, uleioasa si de o tarie magica, aruncând fara mila dar cu priveghere materna oamenii în lacuri de nectar, si lichid si gazeificat. sî-a pastrat însusire unica - prospetimea acida, nervul viu. Cine poate sa ramâna la suprafata, ramâne si se bucura, cine nu, se duce si se culca, visând ca o padure de tei alb, înflorita, s-a transformat în nevasta prea tânara si prea dragastoasa, si vrea,
Mosii de BâniUie sunt ofrande pentru morti formate din fructe, covrigi, mâncaruri preparate si însotite de lumânari aprinse în ajunul sau în ziua de Sântilie, zeu al focului si Soarelui în Panteonul românesc,
In aceasta zi sufletele mortilor, în special sufletele
copiilor, s-ar întoarce acasa pentru a fi ospatate de cei vii.
Familia care are de pomenit morti cheama acasa mai multi
copii unde se scutura un mar ale carui fructe nu au fost gustate
în acel an, curata mormintele din cimitir, face praznice si
împarte vase din lut împodobite cu flori si pline cu mâncare sau apa
de baut,
(dupa
Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de
peste an"}
|
