MANCARE OLTENEASCA DE VINETE

MANCARE OLTENEASCA DE VINETE

In Ialomita si Calarasi, dar mai în Craiova si Turnu-Severin e bine cunoscuta mâncarica asta, care are în plus fata de Imam Baialdî carne si sos românesc.

. sos românesc, 1 ceasc&# 737i83h 259; . 500 g carne de vita

* 6 vinete  * 1 pachet unt (l ceasca de ulei)

l capatâna usturoi . 500 g rosii

sare, câta va place * 1 legatura marar

Carnea se taie bucati si se pune la prajit în 100 g unt

Vinetele se taie îmbucaturi, se sareaza si se lasa sa se scurga, între doua funduri de lemn, 1 sfert de ora

Carnea rumenita fiind, se stinge cu apa, cât s-o acopere

* Când s-au scurs vinetele, se sbicesc între petice uscate si se pun la prajit în 100 g unt, pâna se rumenesc si fac coaja, când se scot

Se face o ceasca de sos românesc (asta va va obliga sa rasfoiti putin cartea mea) si se toarna peste carne

Rosiile se taie felii

Usturoiul se toaca

Când carnea mai ca a fiert, se adauga vinetele prajite, rosiile, usturoiul, sa fiarba un pic

Se toaca mararul

* Se potriveste mâncarea de sare, se presara mararul si se trece la cuptor, sa scada bine

Taine: Vinetele pot fi puse, imediat dupa ce au fost scoase din tigaie, pe sugativa, sa se mai usureze de grasimi.

Inainte de a pune vinetele la fiert, mâncarica se poate degresa si ea, daca asa vi se pare mai buna.

Untul amestecat cu ulei e mai bun pentru prajit.

Subtilitatea mâncarilor de vinete cere, cred eu, un vin mai exotic.

Asa ca, de la Craiova la Calarasi e aproape, iar de acolo pâna la Aliman nu-i decât un pas, iar un Pinot-Gris dobrogean, aromat cât o gradina de crini si, cu putin noroc, bine rotunjit, e manusa acestei fine gateli solare.