MANCARE OLTENEASCA DE VINETE

MANCARE OLTENEASCA DE VINETE

In Ialomita si Calarasi, dar mai īn Craiova si Turnu-Severin e bine cunoscuta māncarica asta, care are īn plus fata de Imam Baialdī carne si sos 17417b113r romānesc.

. sos romānesc, 1 ceasca . 500 g carne de vita

* 6 vinete * 1 pachet unt (l ceasca de ulei)

l capatāna usturoi . 500 g rosii

sare, cāta va place * 1 legatura marar

Carnea se taie bucati si se pune la prajit īn 100 g unt

Vinetele se taie īmbucaturi, se sareaza si se lasa sa se scurga, īntre doua funduri de lemn, 1 sfert de ora

Carnea rumenita fiind, se stinge cu apa, cāt s-o acopere

* Cānd s-au scurs vinetele, se sbicesc īntre petice uscate si se pun la prajit īn 100 g unt, pāna se rumenesc si fac coaja, cānd se scot

Se face o ceasca de sos romānesc (asta va va obliga sa rasfoiti putin cartea mea) si se toarna peste carne

Rosiile se taie felii

Usturoiul se toaca

Cānd carnea mai ca a fiert, se adauga vinetele prajite, rosiile, usturoiul, sa fiarba un pic

Se toaca mararul

* Se potriveste māncarea de sare, se presara mararul si se trece la cuptor, sa scada bine

Taine: Vinetele pot fi puse, imediat dupa ce au fost scoase din tigaie, pe sugativa, sa se mai usureze de grasimi.

Inainte de a pune vinetele la fiert, māncarica se poate degresa si ea, daca asa vi se pare mai buna.

Untul amestecat cu ulei e mai bun pentru prajit.

Subtilitatea māncarilor de vinete cere, cred eu, un vin mai exotic.

Asa ca, de la Craiova la Calarasi e aproape, iar de acolo pāna la Aliman nu-i decāt un pas, iar un Pinot-Gris dobrogean, aromat cāt o gradina de crini si, cu putin noroc, bine rotunjit, e manusa acestei fine gateli solare.