MARINATĂ DE PEsTE

MARINATĂ DE PEsTE

E o mâncare migalita, dar foarte, foarte gustoasa. Iar daca punem la socoteala si bucuria ca oasele de peste se înmoaie prin marinare iar omul poate, în sfârsit, 14314p1520o mânca un fileu de crap sau de stiuca fara frica, atunci e numai de bine.

I. în otet:

2 kg peste proaspat (fara cap)   * 1 pahar otet

5 pahare apa . 2 - 3 foi de dafin

2 cepe mari * 1 praf piper

l praf ienîbahar * 2 linguri zeama de lamâie

l ceasca untdelemn pentru prajit

l farfurioara cu faina pentru prajit

ceva sare, câta credeti (cam 1 lingurita zic eu)

. Pestele, bine grijit - spalat, curatat de solzi si mate - se taie felii groase, de un deget de om muncit; se sareaza usor, se pipereaza si se tavalesc prin faina

* Se încinge uleiul tot, se pune pestele la prajit - nu înainte de a scutura bine fiecare bucata de faina - pâna se rumeneste pe fiecare parte
* Se taie ceapa felii

. Se pune pestele în borcan, se toarna uleiul (cu grija, sa nu intre si faina arsa)

* Se pune apa la fiert cu toate mirodeniile si cu ceapa, sa clocoteasca câteva minute

Se ia apa de pe foc, se adauga si otetul, lamâia, 1 lingurita rasa de sare, se lasa sa se raceasca si se toarna peste peste

Se leaga borcanul, se da la rece, peste 3 zile e gata

* La frig, marinata poate fi pastrata si o luna, dupa aia însa nu mai e buna, ca se face pasta

II. în suc de rosii:

2 kg peste proaspat (fara cap) * 2 cepe mari

3 cesti suc de rosii * 1 pahar vin

2 lamâi . 4-5 foi de dafin

2 prafuri de piper * sare - cam 1 lingurita cu vârf
* ulei pentru prajit * faina pentru prajit

. Pestele se taie felii groase; se sareaza-pipereaza, se tavalesc în faina, se scutura bine si se pun la prajit în ulei încins

*Ceapa se taie pestisori

Se da pestele rumenit deoparte si în loc se pune ceapa la calit

Lamâile se taie felii si se curata de coaja pâna la miez (partea alba e amara)

Când ceapa s-a colorat, se stinge cu vin si suc de rosii, se adauga lamâie, dafin, piper, restul de sare, sa clocoteasca câteva minute

Se pune si pestele - zeama trebuie sa-l acopere - si se da cratita la cuptor, mai putin de o juma' de ceas, pâna se leaga sosul

Se poate mânca imediat sau lasa la rece 2-3 saptamâni, sa lucreze vinul si lamâia si sa faca oasele catifea

Taina: si pestele sarat poate fi marinat: se desareaza câteva ore, se beleste si i se scoate sira spinarii - iata fileurile!

Se fierbe o marinata cu otet, se pun fileurile în borcan si se toarna marinata rece peste ele.

Se da borcanulla rece; într-o saptamâna sunt un perfect aperitiv (dar se bucura si la salate).

Conserva si mâncare citadina, valaha mai degraba - moldovenii prefera pestele proaspat iar ardelenii porcul - o s-o întâlniti des prin casele de pescari amatori înraiti, unde doamnei îi plac mesele cu musafiri încântati, lucru care fi compenseaza singuratatea. Un vinut, sec, ferm, alb ca apa - Feteasca Regala de Ivesti, Feteasca Alba sau Aligote de Dealul Bujorului - duce spre glorie orice marinata.