ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
MAZĂRE GĂTITĂ ŢĂRĂNEsTE
Asa într-o carte de la-nceput de secol {dupa cum o arata limba si grafia, de mine într-un pod). Era ferfenita, cu copertile smulse, autorul trebuie sa fi fost o nobila doamn 15515t1912p 59; din Ardeal, nevasta de ofiter superior (asa se semnau dumnealor totdeauna: (ca colonel X, Mimi maior Y),
Mâncarea am regasit-o de mai multe ori în satele de câmpie nord-bihorene, între Sacuieni si Valea lui Mihai, sub numele de "mazare bogata".
* 100 g slanina afumata l kg mazare verde
* 2 linguri unt câteva arpagicuri
* 3 linguri rosii l morcov
* 1 lingurita miere l pahar de vin dulce
l legatura patrunjel
l creanga cimbru
* sare, piper, paprica
. 500 g carne porc (sau vita ori pasare)
* 1 salata verde
* Carnea si slanina se taie bucatele si se pun la prajit în unt
Ceapa si morcovul se toaca maruntel de tot si se aseaza imediat peste carne
» Salata se taie fidelup si se adauga si ea k mâncare, ca i-a venit rândul
. Faina se pune acum în cratita si se mesteca bine
Când faina s-a rumenit, se stinge cu apa, 2-3 cesti
Se curata arpagicul
Dupa primul clocot intra cu voiosie în cratita boiaua, sarea si piperul, precum si mazarea, crenguta de cimbru, 1 pahar de vin, arpagic, sa fiarba si sa scada 1 jumatate de ora
Se toaca pafrunjelul, se amesteca cu pasta de rosii si 1 lingurita de miere, se varsa totul în tocana, sa dea în câteva clocote, e gata!
Taina: Mazarea ramâne
verde, daca e pusa la fiert m apa
clocotita cu sare.
Salata verde da gust bun si pastreaza culoarea bobului de
mazare.
Mazarea nu se prajeste niciodata.
Daca asta e mazarea gatita taraneste, ma-ntreb cum o fi facuta domneste?!
Suntem, sa zicem, chiar în inima podgoriei Diosig, asa ca vin este din belsug.
Dintre toate, la gateala fina, cu cimbru si miere, m-am gândit la un Furtnint si un Muscat Ottonel, bine aromate, demiseci, cu corp armonios si distins, Dar nu pot spune ca mi-a displacut nici un vin mai mic, tot alb, o Mustoasa cinstita si simpla, care s-a oferit cu voiosie si cu galeata unei seri de neuitat.
|
