MEDALION DE SALAU PE SALATA ASEZONATA CU SOS CEZAR

MEDALION DE sALĂU PE SALATĂ ASEZONATĂ CU SOS CEZAR

Materii prime pentru 2 portii/bucati

salau file   300 g

surimii  100 g

somon fumme 100 g

albus  1 buc

sare  6 g

piper  1 g

aspic  100 ml

salata creata 60 g

salata rosie 60 g

rucola 60 g

pentru sos cezar

ulei masline 100 ml

lamâie  50 g

usturoi  5 g

file anchox 5 g

sare 2 g

piper 1 g

Mod de preparare

Fileul de salau se taie bucati dupa care se da prin masina de tocat carne de 2-3 ori. Oul se spala se dezinfecteaza si se clateste cu apa rece, apoi se separa albusurile de galbepus, aspicul se pune la baine-marie pentru a. se lichefia. Usturoiul se curata se spala si se taie marunt, lamâi a se spala si se stoarce. Fileul tocat se amesteca cu albusul, sarea si piperul, se amesteca pâna devine o pasta omogena. În jumatatea de somon fumme se ruleaza surimii, jumatatea ramsa se întinde pe o folie pe care se întinde pasta de salau în interiorul careia se pune surimii rulat în somom fumme. Pasta de salau întinsa se ruleaza în somon fumme, care la (rânduI ei este rulata în folie si introdusa la cuptor 20-30 min. la pocpotrivit. Se scoate de la cuptor si se lasa la racit în folie pepntru a nu se oxida, dupa ce sa racit se defolieaza, se napeaza cu aspic, se portioneaza si se mai dau 1-2 straturi de aspic.

Frunzele de salata si rucola se rup în doua si se abezoneaza cu sosul cezar.