MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI (de pe Jiu)

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI (de pe Jiu)

Mamaliga  . 250 g ciuperci fierte * 250 g dovlecei

250 g vinete  . 3 bucati ardei gras * 250 g varza tânara

250 g conopoda . 300 ml bulion roş 14514u2012o ;ii . 5 oua

400 g rosii  . 250 g cascaval ras * 1 capatâna usturoi

200 mg smântâna . 250 g fasole verde tânara

sare, piper, cimbru, marar, leustean
*100 g ulei floarea soarelui sau masline

* Pe fundul ceaunului se pune untdelemnul, apoi primul strat de mamaliga - 1 - 2 cm

Strat de rosii (200 g), ardei gras, ciuperci

Se bat împreuna smântâna, bulionul, sarea, piperul, cimbrul, ouale

Se toarna o treime din sos peste ce e deja în ceaun
* Se asterne strat de mamaliga

Strat de dovlecei, varza, conopida, vinete
* Se toarna sos

Mamaliga

* Fasole verde, rosiile ramase taiate felii, usturoiul pisat

Mamaliga

Cascavalul se presara peste tot (gratin d'une petite mamaliga) si se acopera cu sosul ramas

Se da la cuptor (foc mic, 20 de minute, acoperit, 10 minute descoperit
* Se ofera cu sos de smântâna cu marar

Daca la mamaliga pe paturi din Ardeal nu se bea decât un singur lucru, horinca, ca mare prilej de bucurie, în Oltenia asta colinar-jiuasa merge si un rachiu fin de cirese de pe lânga Baia de Arama (sau, daca veti gasi, un Gordan Negru - vin usor, de cursa, adus de pe dealurile Scvcrinului),

Dar, în fond, merge orice, pentru ca improvizatia si creativitatea fac casa -buna cu mamaliga pe paturi.

Eu am pus, iarna, si câte un strat de muraturi între alte rânduri de carne (gogosari, castraveciori sau gulioare în otet) ca sa mai usurez mâncarea asta de malai, grea si deasa tare, mai mult de zilieri sanatosi, înfrigurati si flamânzi, decât de hârtogari ca mine.

Dar, tot spre Baia de Arama, mi-a dovedit calugarul Irineu ca înca n-am aflat totul, daca mamaliga lui pe paturi era de fructe - mere, pere, gutui, prune - pe pat mic de unt, cu cascaval, smântâna si ou din belsug, glazurând ciudatenia asta dulce-acrisoara. Parintele strecurase, numai pentru mine, ca post era si început de iarna, niste tocatura din barda de piept de curcan si de copan de pui "confit" (adica prajite si pastrate apoi în untura lor la borcan, pâna devin un fel de minune). Aleasa lucrare.