MĀNCARE DE GUTUI
* 100 g unt . 1 lingura faina
l kg gutui * 3 linguri vin alb sec
* 2 linguri zahar . 25 ml rachiu de fructe
* sare, piper * 250 ml supa de carne
* 1 kg carne de pasare (copane si piept)
Carnea se rumeneste acoperita īn putin unt
īntr-o cratita mai mare se īncinge faina, se stinge cu zeama de carne
* Se scoate carnea, se scurge de grasime si se pune ia fiert īn zeama de carne, cinci-zece minute
. Se curata gutuile de cotoare si sāmburi, se taie felii, se pun la prajit īn unt īncins, sa se rumeneasca - crusta, ca sa nu se mai īnmoaie decāt īn gura pofticioasa (se poate face, aidoma, din mere)
* Se aseaza si gutuile crocante īn cratita
Se arde zaharul un pic, pāna se lichefiaza-coloreaza ("caramelizeaza"), se stinge cu vin, rachiu si putina zeama de la māncariea, se varsa peste carne
Se sareaza, pipereaza, se pune cratita īn cuptor, acoperita, la foc mic - zeama cāt de-o cana jumate - cam o juma' de ora, sa scada si sa urce spre absolut
La asemenea māncari de toamna tārzie se īndeasa vinurile licoroase (adica nu chiar licoroase: "demi dulci") cu parfumuri exaltante de īnnebuneste cerul si devine violent de pofta! Muscat-ul Ottonel de Tārnave, vin sec mai demult, la radacina lui, e azi o ambrozie galbuie, uleioasa si de o tarie magica, aruncānd fara mila dar cu priveghere materna oamenii īn lacuri de nectar, si lichid si gazeificat. sī-a pastrat īnsusire unica - prospetimea acida, nervul viu. Cine poate sa ramāna la suprafata, ramāne si se bucura, cine nu, se duce si se culca, visānd ca o padure de tei alb, īnflorita, s-a transformat īn nevasta prea tānara si prea dragastoasa, si vrea,
Mosii de BāniUie sunt ofrande pentru morti formate din fructe, covrigi, māncaruri preparate si īnsotite de lumānari aprinse īn ajunul sau īn ziua de Sāntilie, zeu al focului si Soarelui īn Panteonul romānesc,
In aceasta zi sufletele mortilor, īn special sufletele
copiilor, s-ar īntoarce acasa pentru a fi ospatate de cei vii.
Familia care are de pomenit morti cheama acasa mai multi
copii unde se scutura un mar ale carui fructe nu au fost gustate
īn acel an, curata mormintele din cimitir, face praznice si
īmparte vase din lut īmpodobite cu flori si pline cu māncare sau apa
de baut,
(dupa
Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de
peste an"}
|
