MURĂTURI ÎN OŢET

MURĂTURI ÎN OŢET

O zeama mai ales pentru gogosari (în care mierea si ofetul se iubesc tare), dar merge uns si cu castraveciori, cu mere, pere, prune, gutui, struguri, cu ceapa si usturoi. stiti ce interesante sunt muraturile din ceapa sau numai din usturoi?

Zeama:

3 litri apa  . 1,5 1 otet 9 grade * 450 g zahar

300 g miere  * 30 boabe piper * 6 foi dafin

30 g boabe mustar * 3 ramurici cimbru uscat . 3 linguri sare

Legume si fructe - (borcan 10 litri)

l kg ceapa rosie mica . 5 capatâni usturoi

l telina mijlocie . 5 morcovi potriviti

3 legaturi cimbru uscat * 3 radacini hrean

l legatura tulpini marar uscat  . 3 mere tari

kg gogosari rosii, umflati, sanatosi si tari (sau 9 kg castraveciori) ori ce doriti: prune, varza rosie, mere, conopida etc.

* Se curata ceapa, telina, morcovii, se taie felii, se curata usturoiul
. Castraveciorii se aleg de obicei mici, cât mai mici, asa numitii cornisoni

Gogosarîi în schimb, se aleg mari, rosii, tari în toate

Se spala, se în borcan - la fiecare strat de castraveciori sau gogosari se mai pun o felie de telina, 2-3 rondele morcov, 5-6 catei usturoi, cepe rosii mici (nu puneti, în zeama asta, castraveciori si gogosari împreuna, ca nu se pupa)

. Când borcanul s-a umplut se întind trei mere taiate felii apoi ramurele de visin verzi, crengute de marar si cimbru uscat

. Zeama fiarta si putin racita se toarna în borcanul bine spalat cu apa fierbinte (atentie: pentru ca borcanul sa nu se sparga trebuie sa-l asezam pe lame de cutit)

* Se acopera cu o farfurie, se înveleste în cârpe sa-si pastreze caldura si se lasa toata noaptea sa respire si sa scada

. A doua zi, se completeaza cu zeama ramasa, se leaga cu celofan bine spalat si înmuiat în apa fierbinte

. Dupa 3-4 saptamâni e numai bun de mâncat

Taine:

a)  Se pot, în aceeasi zeama, mura si fructe - mere, pere, prune, struguri, gutui - singure sau în amestec, precum si numai cepe rosii sau usturoi (la borcane mai mici).

b) Se pot pune si felii de sfecla rosie, care vor da culoare mai întunecata, misterioasa hainei castraveciorilor mai ales.

c)  Gogosarii se pot, pentru a fi mai spornici, taia înjumatati, sferturi, felii. Deci, la un borcan de 10 litri, trebuie cam 10-14 kg gogosari si cu 1-2 litri mai putina zeama decât de obicei.

. Pentru a pune si mai multa substanta gogosereasca la iernat, se dau feliile într-un clocot, 2-3 minute în zeama, apoi se îndeasa în borcan; intra vreo 14-15 kg gogosari

Exista si o reteta cu otet diluat, mai slab si mai putin dulce:

Zeama:

4 1 apa  . 11 otet 9 grade

300 g zahar . 200 ml miere

150 g sare  * 5 linguri boabe mustar
. 1 legatura cimbru uscat

. 5 aspirine
. 5 foi dafin
. 2 lingurite boabe piper

Restul e la fel cu legumele, cu fiertul, cu fructele, cu toate cele,

Alaturi de perioadele obisnuite de recoltat miere (uara de la stupii prisacii, toamna de la stupii gasiti prin scorburi), aceasta se mai scoate si înainte de bagatul stupilor la iernat, sau în alte perioade ale sezonului
apicol, pentru a obtine o miere speciala, cu calitati deosebite. Cunostintele populare privind produsele apicole folosite în stare pura sau amestecate cu alte leacuri (plante, bauturi) sunt uimitoare: "doftoroaiele" satului cunosc perfect efectele neasteptat de diferite ce le are mierea recoltata de la stupul-matca, stupul roi si stupul-paroi (a doua generatie de albine roite într-o singura vara).

(dupa Ion Ghînoiu - "Obiceiuri populare de peste an"}